نقش ترکیبات رنگی در سلامتی

احتمالا کلمه آنتی اکسیدان به گوش شما هم خورده ، اینکه آنتی‌اکسیدان ها برای سلامتی بدن مفید هستند حقیقتی آشکار است اما آیا می‌دانید که این مواد دقیقا چه هستند و چه نقشی در بدن‌ما دارند؟

آنتی اکسیدان ها در بدن ما با رادیکال های آزاد مبارزه می‌کنند ، به همین علت ابتدا از رادیکال های آزاد شروع میکنیم، رادیکال های آزاد موادی هستند که میل ترکیبی و واکنش پذیری بالایی دارند در واقع این مواد در ساختار خود الکترون جفت نشده دارند.

به همین علت این مواد تمایل دارند که از مولکول های دیگر الکترون بگیرند ، به همین دلیل به آنها اکسنده ، یا رادیکال آزاد میگویند ، در بدن این رادیکال های آزاد تمایل دارند تا الکترون مورد نیازشان را از مولکول های آلی بافت های بدن مانند غشای سلول ها یا DNA بگیرند این امر موجب اسیببه بافت به بدن و ایجاد بیماری های مختلفی از جمله : ● بیماری‌های قلبی عروقی • آلزایمر ●انواع سرطان ● پارکینسون و... می‌شوند.

رادیکال های آزاد بطور طبیعی در بدن ما تولید می‌شوند بطور مثال در فرایند تولید انرژی در زنجیره انتقال الکترون درون میتوکندری (اندامک تولیدکننده انرژی درون سلول) ، امکان تولید یون‌ سوپراکسید از یون اکسید وجود دارد. البته میتوکندری بطور طبیعی توانایی مقابله و خنثی سازی این رادیکال آزاد را دارد.

آنتی اکسیدان ها یا پاداکسنده‌ ها همانطور که از نامشان پیداست با اکنسده ها ( رادیکال های آزاد ) مقابله میکنند و آنها را خنثی می‌‌سازند. از این جهت این مواد برای حفظ سلامتی بدن ضروری هستند. آنتی اکسیدان ها به فراوانی درون میوه‌ها و سبزیجات وجود دارند ، همانطور که در تصویر مشاهده می‌کنید ، آنتی اکسیدان های موجود در سبزیجات و میوه‌های مختلف را مشاهده می‌کنید.

تاثیر الکل بر میزان رادیکال های آزاد موادی مانند الکل می‌توانند سرعت تولید رادیکال های آزاد را افزایش بدهند ، بطور مثال الکل با اثر بر روی میتوکندری سرعت تشکیل رادیکال های آزاد از یون اکسید را افزایش می‌دهد و مانع از عملکرد میتوکندری در جهت کاهش میزان رادیکال های آزاد می‌شود.

رادیکال های آزاد با حمله به DNA میتوکندری و تخریب آن موجب از بین رفتن میتوکندری و در نتیجه مرگ سلول می‌شوند ، این اتفاق در سلول های کبدی رخ می‌دهند، یکی از عوارض بلندمدت مصرف الکل همین است ، الکل همین اثر را روی میتوکندری های سلول های کبدی می‌گذارد در نتیجه مرگ سلول های کبدی گسترده شده و منجر به بافت مردگی کبدی می‌شود و موجب اختلال در کار کبد و از کار افتادن ان می‌شود که این از شایع ترین عوارص نوشیدن مشروبات الکلی است.