آن خوراکی را نخور!

احتمالا برای شمام پیش اومده که به خوراکی ای که میخورین مشکوکین که سالمه یا نه.یسری از بیماری های توی خوراکی ها میتونن خطرناک تر از چیزی باشن که فکرشو میکنید.توی این پست با بعضی از اونا آشنا میشین.

۱. آفلاتوکسین (Aflatoxin) تولیدشده توسط قارچ Aspergillus flavus و A. parasiticus غذاهای در معرض خطر: بادام‌زمینی، پسته، ذرت، حبوبات، خشکبار، ادویه خطر: سرطان کبد، آسیب به DNA، ضعف سیستم ایمنی نکته: رنگ آن همیشه قابل تشخیص نیست. اگر خشکبار بوی کپک یا رطوبت بده، خطرناکه حتی اگر کپک دیده نشه.

۲. اُکراتوکسین A (Ochratoxin A) ساخته‌شده توسط Aspergillus ochraceus و Penicillium verrucosum غذاهای خطرناک: قهوه، غلات، نان کپک‌زده، کشمش، شراب، سوسیس خشک خطر: آسیب کلیوی، اختلالات عصبی، احتمال سرطان تشخیص ظاهری سخت، ولی بوی «کپک‌ناک مطبخ» داره.

۳. پاتولین (Patulin) تولید‌شده توسط کپک‌های Penicillium expansum غذاهای خطرناک: سیب، آب‌سیب صنعتی، سیب‌زمینی، مرباهای غیرپاستوریزه خطر: آسیب دستگاه گوارش، مشکلات عصبی، جهش سلولی اگر سیب نرم و لکه‌دار باشه یا آب‌سیب طعم یا بوی ترش کپکی داشته باشه، بهتره دور ریخته بشه.

۴. فوزاریوم توکسین‌ها (Fusarium toxins مثل DON و Zearalenone) از قارچ‌های خاکی روی گندم، جو، ذرت و آرد خطر: تهوع، اسهال، اثر استروژنی در بدن (مشابه هورمون‌های زنانه)، ناباروری در درازمدت مشخصه: آردی که بو یا طعم «تلخ یا کپک‌ناک» داره یا از غلات انبارشده در رطوبت زیاد اومده.

۵. مگس میوه (Fruit fly larvae) روی میوه‌های له‌شده یا بیش‌ازحد رسیده تخم می‌گذاره. خطر: آلودگی به باکتری‌های معده و دستگاه گوارش به‌ویژه در تابستان روی هندوانه، موز و خرما دیده می‌شه.

۶. کرم آرد یا شپش غله (Grain weevil) داخل برنج، آرد، ماکارونی و حبوبات خشک تخم‌گذاری می‌کنه. خطر: آلوده‌کردن مواد غذایی به میکروب و سم‌های قارچ‌زا، کاهش ارزش غذایی نشانه‌اش آردی که دانه‌های سفید ریز یا ذرات تارعنکبوتی داره.

۷. انگل‌های غذا (مثل Toxoplasma و Trichinella) بیشتر در گوشت خام یا نیم‌پز به‌ویژه گوشت خوک و گوسفند خطر: آسیب مغزی، تب، مشکلات بینایی (در توکسوپلاسموز)، مشکلات عضلانی پیشگیری با پخت کامل و فریز در دمای زیر صفر انجام می‌شه. (عکسی براش نیست)