نان سنگک چیست؟

سنگک نوعی نان است که روی بستری از سنگ‌ریزه یا ریگ در تنور مسطح پخته می‌شود. سابقه پخت نان سنگک به ایران بر می‌گردد این نوع نان تکامل یافته نان عشایری است که روی آتش و سنگ می‌پختند و به آن کماج می‌گفتند. در اوایل دوره پهلوی رایج‌ترین نان ایران بود و این نان را می‌توان نان ملی ایران نامید.

خب برای همه جالبه که کی سنگک رو اختراع کرده شیخ بهایی که در تصویر میبینید

بله شیخ بهایی با دستور شاه عباس صفوی شروع به اختراع این نان کرد .خب سربازان ایرانی در جنگ بودند و نیاز به پخت یک نان به صورت فوری بودند شاه عباس صفوی به شیخ بهایی که یکی از بهترین اندیشمندان و مخترعان آن نسل بود دستور داد که یک نان اختراع کند به صورت فوری اوهم توانست(براتون دستور پخت رو میگم)همچین نان خوشمزه و فوری را درست کند

• مرحله اول: پیش از هر چیزی لازم است که برای تهیه مایه خمیر ترش، به اندازه یک سوم از حجم آرد را به همراه خمیر مایه مخلوط کنید. • مرحله دوم: سپس یک پیمانه آب ولرم را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. • مرحله سوم: پس از این نیز یک نایلون روی ظرف کشیده و اجازه دهید به مدت 24 ساعت در دمای محیط استراحت کند. توجه داشته باشید که آب حتماً باید ولرم باشد. حدود 45 درجه سانتی گراد دمای مناسبی است. • مرحله چهارم: در ادامه باید آرد، یک پیمانه آب ولرم و نمک را با هم در یک ظرف مناسب مخلوط کنید. مخلوط کردن را تا زمانی که یک ترکیب یکدست حاصل شود، ادامه دهید. حال باید خمیر مایه را که 24 ساعت استراحت کرده به این ترکیب اضافه کنید. • مرحله پنجم: در ادامه همه مواد را خوب هم بزنید و ورز دهید. • مرحله ششم: بعد از این روی خمیر را سلفون بکشید و اجازه دهید یک ساعت دیگر استراحت کند. لازم به ذکر است که خمیر باید در یخچال باشد. • مرحله هفتم: برای اینکه نان سنگک را بتوانید به خوبی و مانند نانوایی سنگک تهیه کنید باید از سنگ ریزه استفاده کنید. برای این کار تعدادی سنگ ریزه را شسته و داخل سینی فر قرار دهید. • مرحله هشتم: در ادامه فر را روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم کرده و سینی را داخل فر قرار دهید تا سنگ‌ها داغ شوند. • مرحله نهم: حال باید خمیر را روی یک سطح صاف پهن کنید. توجه داشته باشید که حتماً یک ظرف آب در کنار دست قرار دهید تا خمیر به دستتان نچسبد. پس از آن که خمیر را روی سطح مناسب پهن کردید باید آن را روی سنگ‌های داغ شده قرار داده و سطح خمیر را کنجدپاشی کنید. اما توجه داشته باشید که پیش از این کار روی سنگ را با کره و یا روغن کمی چرب کنید تا نان به آن نچسبد. • مرحله یازدهم: حال سینی را داخل فر گذاشته تا نان پخته شود. • مرحله دوازدهم: پس از آن که یک طرف نان پخته و طلایی شد باید نان را پشت و رو کرده تا طرف دیگر نیز طلایی شود. • مرحله سیزدهم: در آخر سینی را از فر در آورده و پس از آن که سنگ‌ها کمی خنک شد، نان را از آن جدا کنید.