سم بوتولیسم

سم بوتولیسم در کنسرو ها و تن ماهی

سم بوتولیسم سمی است که توسط باکتری کلستریدیوم بوتولینوم (Clostridium botulinum) تولید می‌شود

این سم که یکی از کشنده ترین سم های شناخته شده است می‌تواند منجر به بوتولیسم که یک بیماری نادر است شود

این سم می‌تواند باعث فلج عضلات و ضعف عمومی شود که می‌تواند به مشکلات تنفسی و حتی مرگ شود

این باکتری سم ساز در محیط های بدون اکسیژن یعنی معمولا در غذا های کنسرو شده خانگی یا تن ماهی که به درستی حرارت دهی نشده رشد کند

علائم سم بوتولیسم عبارت است از ضعف عضلات،اختلالات بینایی،مشکل در بلع و صحبت کردن،مشکلات تنفسی است که در صورت عدم درمان سریع می‌تواند به فلج کامل و مرگ منجر شود

سم بوتولیسم بدلیل ساختار پروتئینی خود تحت شرایط معمولی مانند دمای اتاق پایدار است.این ویژگی سم بوتولیسم باعث میشود در کنسرو هایی که به درستی نگه داره نشده اند باقی بماند

طریقه نابودی این سم این است که کنسرو دارای سم را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در دمای ۸۵ درجه یا بالاتر سم غیرفعال می‌شود و به همین دلیل است که تن ماهی یا کنسرو ها را می‌جوشانند