همه چیز درباره رب گوجه فرنگی

رب گوجه فرنگی برای اولین بار در خانه ها و کارخانه های ایتالیایی تولید شد . ایتالیایی ها برای طعم دار کردن پاستا های خود با طعمی متفاوت و جدید ، تصمیم گرفتند سسی از عصاره گوجه فرنگی تهیه کنند و این شد که سیسیل و دیگر شهر های جنوب ایتالیا به مهد رب گوجه فرنگی تبدیل شدند .

رب گوجه فرنگی یا رب بادمجان رومی خمیری غلیظ است که در آشپزی از آن استفاده میشود . برای درست کردن رب گوجه فرنگی بعد از گرفتن دانه ها و پوست گوجه ها آن ها را برای چندین ساعت تحت خلاء می پزند . سپس از غلظت آن کم کرده و دوباره محصول را می پزند تا یک کنستانتره غنی بدست بیاید . در مقابل پوره گوجه فرنگی شامل گوجه فرنگی پخته شده است که ماندگاری اش بین رب گوجه فرنگی و گوجه فرنگی خورد شده قرار میگیرد .

نوع : دو نوع گوجه فرنگی محلی و گلخانه ای در بازار موجود است ؛ که از هر دو نوع گوجه فرنگی محلی و گلخانه ای می توان استفاده کرد ، که هر یک مزایا و کاستی هایی دارد .

گوجه فرنگی محلی رب کمتری می دهد اما باعث می شود رب کپک نزند و دیرتر خراب شود ، گوجه فرنگی گلخانه ای گران تر است اما رب بیشتری از آن حاصل می شود . معمولا به ازای هر ۱۰۰ کیلو گرم گوجه فرنگی گوشتی و آبدار بین ۱۰ تا ۱۵ کیلو گرم رب بدست می آید .