چرا پنکیک حفره دارد؟

پنکیک حفره دارد چون عوامل حباب‌زا (مثل بیکینگ پودر) حباب‌های هوا در خمیر ایجاد می‌کنند و شبکه‌ی گلوتنِ به درستی تشکیل شده (با هم زدن ملایم) این حباب‌ها را به دام می‌اندازد و باعث پف و ایجاد حفره‌های نرم می‌شود، در حالی که هم زدن بیش از حد، شبکه‌ی گلوتنی سفت می‌سازد و اجازه نمی‌دهد حباب‌ها به خوبی شکل بگیرند و پنکیک سفت‌تر و کم‌حفره‌تر می‌شود

عوامل اصلی ایجاد حفره‌های پنکیک: عوامل پف‌زا: بیکینگ پودر و جوش شیرین در خمیر، حباب‌های دی‌اکسید کربن تولید می‌کنند که پنکیک را پف‌دار و نرم می‌کند.

هم زدن ملایم: وقتی مواد خشک و تر را به آرامی ترکیب می‌کنید، شبکه‌ی گلوتن (از آرد) به اندازه کافی تشکیل می‌شود تا حباب‌ها را در خود حبس کند و حفره‌های منظم ایجاد شود. حرارت مناسب: حرارت متوسط و ثابت به پنکیک اجازه می‌دهد تا به آرامی پف کند و حباب‌ها فرصت رشد پیدا کنند

چرا پنکیک حفره ندارد (و ممکن است خمیر شود): هم زدن بیش از حد: شبکه‌ی گلوتن بیش از حد قوی و سفت می‌شود و مانع رشد حباب‌ها می‌شود و پنکیک سفت و کم‌حفره می‌شود. خمیر نبودن مایه: مایه باید غلظت مناسبی شبیه ماست رقیق داشته باشد.

استراحت ندادن به مایه: مایه باید ۱۵ تا ۳۰ دقیقه استراحت کند تا عمل کند. تابه سرد یا حرارت نامناسب: تابه باید داغ باشد و بعد از ریختن مایه، حرارت کم شود تا داخل پنکیک بپزد و نسوزد.