تاریخچه کرم کارامل🍮🥄

در مورد تاریخچه کرم کارامل

خوب خوب سلام به تک تک رفقای گلم توی این پست میخوایم یه تاریخچه کوچولو در مورد کرم کارامل ببینیم بزن بریم...

کرم کارامل یکی از انواع دسر های فرانسوی است که به عنوان یک دسر بین المللی شناخته شده

طبق شواهد موجود پس از انکه نیشکر توسط اعراب به اروپا اورده شد اشپز های اسپانیایی یک دسر کرمی و لطیف و شیرین به نام "کاتالانا" اختراع کردند ::::::عکسش بالاست::::::: که این دسر شباهت زیادی به کرم کارامل داشت

با این حال نسخه فرانسوی این دسر در اواخر قرن 20 ام در رستوران های فرانسه محبوب شد شباهت بیشتری به کرم کارامل های امروزی دارد به لطف سر آشپز "آگوست اسکوفیه" :::::که بازم عکسش اون بالاست:::::از دهه 1930 این دسر یکی از اصلی ترین ذسر ها در منو بسیاری از رستوران ها بوده و تا امروز یک دسر کلاسیک محبوب در پاریس و بسیاری از نقاط جهان است

موادی که برای درست کردن کرم کارامل استفاده میشه: شیر شکر کارامل پودر زرده تخم مرغ پودر ژلاتین CMC و کمی وانیل

حالا خود کارمل چی داره و چیه؟؟؟ شامل شکر، آب و آمونیاک است که کمی اسید سیتریک نیز برای جلوگیری از شکر زدن به آن اضافه می شود این ماده جزو رنگهای طبیعی می باشد که در کرم کارامل بیشتر به عنوان یک ماده اصلی استفاده می شود تا یک جزء رنگی. رنگهای طبیعی از نظر غلظت و پایداری شبیه رنگهای مصنوعی نیستند اما در مواد غذایی به خصوصی به کار می روند. تعدادی از رنگهای طبیعی در جدول زیر نشان داده شده است. رنگهای مجاز طبیعی WHO-FAO نام رنگ شماره E مواد استفاده کارامل (قهوه ای) ۱۵۰E نان قهوه ای، کیک ها، بیسکوئیت ها، سوپها، سس ها و نوشابه های شیرین ریبوفلاوین(زرد) (۱۰۱)E پنیر فرآیند شده کلروفیل(سبز) (۱۴۰)E چربی ها، روغن ها، سبزی جات خشک کربن سیاه (۱۵۳)E ژله ها و مرباها آلفا کارتن (زرد/نارنجی) (a)160E مارگارین و کیک ها ۹۸% رنگ مصرفی در مواد غذایی کارامل است(۱۹۸۴ Denner)

مرسی که تا اینجا همراه من بودید پست بعدی: درباره "اگوست اسکوفیه"