اشنایی با انواع قارچ خوراکی

قارچ دلمه ای احتمالا اسم این قارچ خوشمزه را شنیده اید.این قارچ محبوب‌ترین قارچ در تمام دنیاست. 90 درصد قارچی که در مصرف روزانه ما استفاده می شود از نوع قارچ دلمه ای است.نام علمی قارچ دلمه ای آگاریکوس بیسپوروس است که در رنگ های سفید و قهوه ای یافت می شود.این قارچ به علت طعم متعادل و ملایم خود به صورت خام، پخته، کبابی، تفت داده شده و شکم‌پر مصرف می‌شود و از آن می‌توان در تهیه پیتزا، سالاد، لازانیا و سوپ استفاده کرد. به دلیل وجود اب زیاد در قارچ های دلمه ای این قارچ حاوی پروتئین کربوهیدرات است

قارچ کرمینی یا قارچ طلایی استرالیایی قارچ کرمینی به بلای کوچو معروف است زیرا ظاهری کوچک با کلاهکی قهوه ای رنگ دارد. این نوع قارچ شبیه قارچ های دلمه ای هستند و تنها تفاوت انها یکی از مراحل رشد قارچ های کرمینی جلوتر است. به همین دلیل سبب می‌شود تا در مقایسه بلای کوچک طعمی قابل تشخیص‌تر داشته باشد و در نتیجه قیمتش کمی گران‌تر باشد.ن طعم متفاوت معمولاً در سوپ و خورشت کارایی بالایی دارد امّا از کرمینی در تهیه سالاد، پیتزا، ریزوتو و انواع غذاهای مختلف نیز می‌شود بهره برد.

قارچ پورتوبلو از اعضای خانواده آگاریکوس بیسپوروس است امّا از قارچ دکمه‌ای و کرمینی بیشتر عمر کرده است. این تفاوت سن سبب ان شده است که قارچ پورتوبلو از هر دو این قارچ‌ها بزرگتر باشد و اندازه‌اش به کف دست برسد. به همین دلیل در اثر گذر زمان سبب ان شده که بافتی گوشتی و طعمی بی نظیر داشته باشد.همین باعث شده تا در رژیم‌های گیاهی جایگزین مناسبی برای گوشت در نظر گرفته شود. نحوه مصرف اصلی این قارچ به دلیل بافت خاص وبی نظیرش باعث شده به راحتی کباب و یا سرخ شده و در آن انواع غذاها از جمله پیتزا و سالاد استفاده می‌شوند.

قارچ مایتاکه یا قارچ رقصان قارچ مایتاکه از خانواده قارچ های گریفولا فروندوزا هستند . این قارچ ها به دلیل ظاهر عجیبشان به مرغ جنگل و سر قوچ و سر گوسفند شناخته می شوند. در اشپزی های شرقی این قارچ مورد استفاده است به خصوص در کشور های چین و ژاپن. معنی این قارچ قارچ رقصان بوده و این قارچ در آمریکای شمالی و بعضی از بخش‌های اروپا نیز یافت می‌شود.رچ مرغ جنگل معمولاً رنگ قهوه‌ای داشته و به صورت خوشه‌ای رشد میکند. طعم این قارچ کمی زمینی و فلفلی است و معمولاً خام مصرف نمی‌شود، امّا شکل پخته و یا سرخ‌شده آن می‌تواند به غذاهای متنوعی مانند نودل، پیتزا، سیب زمینی و رامن اضافه شود تا طعمی به یاد ماندنی به آنها بدهد.

قارچ شیتاکه یتاکه قارچی با ساقه نازک و باریک و کلاهکی گرد و قهوه‌ای است که معمولاً کمی رو به پایین خم شده است و از خانواده لنتینولا ادودس است. این قارچ به قارچ های قارچ سیاه، زمستان سیاه، دونکو و قارچ جنگلی معروف است ین قارچ همانند مایتاکه در آشپزی شرق دور (ژاپن، چین و کره) محبوبیت دارد امّا امروزه در بسیاری از کشورها مصرف می‌شود. ساقه این قارچ غیرقابل خوردن است و حتماً باید پیش از شروع پخت و پز جدا شود. این قارچ هم به صورت تازه و هم خشک شده مصرف می‌شود و در هر دو صورت طعمی زمینی با خود به همراه دارد. از خواص شیتاکه میتوان به تقویت سیستم ایمنی بدن اشاره کرد.

قارچ صدفی در حقیقت واقعاً شبیه به صدف دریایی است، امّا صدف‌های دریایی خوشه‌ای. این قارچ به نام های بال فرشته، شیمجی و قارچ آبلون نیز مشهور است. این قارچ بافتی شکننده و نرم دارد و رنگی کمرنگ به همراه دارد درباره طعم ان می توان گفت که طعم و بویی ملایم و نسبتاً شیرین و کمی دریایی دارد.قارچ آبلون هفت نوع اصلی دارد و نوعی از آن که در دنیا پراستفاده‌تر است قارچ صدفی پادشاهی نام دارد. این قارچ که همانند مایتاکه و شیتاکه به علت حضورش در آشپزی شرق دور محبوب شده معمولاً به صورت سرخ شده در از اعضای جانشدنی بسیاری از غذاهای دنیاست.

قارچ مورل قارچ مورل که به نام مورکلا نیز شناخته می‌شود بافتی عجیب دارد که سبب شناسایی بسیار راحت آن در طبیعت می‌شود.(شبیه لانه زنبور است و بافتی نرم دارد)مورکلا که به علّت کمیاب بودن قیمت بالایی نیز دارد، به نسبت سایر قارچ‌ها بافتی سفت و خشک دارد. دلیل کمیاب بودن این قارچ این است که تنها در فصل بهار رشد کرده و لذا زمان محدودی برای استفاده از آن وجود دارد. بهترین نحوه طبخ این قارچ که در آشپزی فرانسوی پرطرفدار است، سرخ کردن آن با کره و آغشته کردنش به سس‌های غلیظ است.