طرز تهیه ته چین

به این پست خوش اومدید اینجا میفهمید که چطوری ته چین درست کنید

اگر تصمیم خود را برای تهیه یک ته چین خوشمزه گرفته‌اید، لازم است پیش از هر چیزی بدانید که برای پخت آن به چه مواد غذایی و چه مقدار از هریک از آن‌ها نیاز پیدا خواهید کرد. به همین منظور مواد غذایی مورد نیاز جهت تهیه ته چین مرغ آورده شده است که بسیاری از این مواد در تهیه زرشک پلو با مرغ نیز استفاده می‌شوند: برنج 3 پیمانه سینه مرغ 1 عدد سینه کامل ماست چکیده 1 پیمانه پیاز (متوسط) 1 عدد تخم مرغ ( زرده) 2 عدد گلاب 1 قاشق غذا خوری کره 50 گرم زرشک 100 گرم پودر قند 1 قاشق چای خوری زعفران دم کرده 4 قاشق غذا خوری ادویه (نمک، فلفل سیاه و زرد چوبه) به مقدار کافی خلال پسته به اندازه کافی

گام اول: پختن مرغ و آماده کردن آن در اولین قدم از طرز تهیه این غذا با سینه مرغ و برنج، لازم است اقدام به پختن مرغ همراه با یک پیاز، دارچین کافی و دو لیوان آب کنید. پخت مرغ با این مواد باعث گرفتن بوی زهم مرغ می‌شود. درجه حرارت زیر قابلمه را در وضعیت ملایمی قرار دهید تا سینه مرغ به صورت کامل پخته و آبپز شود. برای خوشمزه شدن ته چین بهتر است فرصت دهید تمام 2 لیوان آب مورد استفاده برای آبپز کردن آن تبخیر و تمام شود. اتفاقی که در جذب بهتر تمامی ادویه‌ها به مرغ و خوشمزه‌تر کردن آن نقش بسیار پر رنگی دارد. بعد از پخته شدن کامل مرغ و سرد شدن آن لازم است صبر کنید تا خنک شود و سپس سینه مرغ را به صورت ریش ریش خورد کنید.

گام دوم: تفت دادن سینه مرغ ریش ریش شده با ریش ریش کردن سینه مرغ لازم است در این مرحله آن را همراه با مقداری روغن مایع و زرد چوبه، فلفل سیاه و دارچین تفت دهید. سینه‌های ریش ریش شده را آنقدر تفت دهید تا با ادویه‌ها یک دست شود.

گام سوم: آماده سازی زرشک لازم است زرشک‌ها را از قبل و به مدت 20 دقیقه در آب خیسانده و سپس آن‌ها را آبکشی کنید. بعد از آبکشی کردن زرشک‌ها لازم است آن‌ها را همراه با پودر قند و روغن (ترجیحا کره) تفت دهید تا به این وسیله خوشمزه‌تر شوند و رنگ آن‌ها روشن شود.

گام چهارم: آماده سازی برنج ته چین بسته به نوع برنج مورد استفاده برای تهیه ته چین (ایرانی و یا هندی بودن آن) آن را بین نیم ساعت تا حداکثر 3 ساعت همراه با آب ولرم و یک قاشق چای خوری نمک در آب بخیسانید. در ادامه یک قابلمه را در حالی که تا نیمه پر شده است را بر روی شعله قرار دهید تا آب درون آن به جوش آید. سپس 1 قاشق غذا خوری نمک و روغن مایع را همراه با برنج خیسانده شده به آب جوشیده اضافه کرده و فرصت می‌دهیم (7 الی 10 دقیقه) تا برنج به خوبی پخته شود. با پخته شدن کامل برنج نیز لازم است آن را آبکشی کنید. یکی از نکات مهم در جلوگیری از وا رفتن ته چین این است که، از برنج مناسب برای تهیه آن استفاده کنید. نوع برنجی که در ته چین استفاده می‌شود، تأثیر زیادی بر انسجام آن دارد. برنجی که بیش از حد نرم باشد یا به‌خوبی دم نکشیده باشد، ممکن است باعث وا رفتن ته چین شود.

گام پنجم: هم زدن زرده تخم مرغ‌ها همراه با ماست چکیده در این مرحله که در تهیه ته چین گوشت نیز مهم است، لازم است زرده تخم مرغ‌ها را خوب هم بزنید تا یک دست شوند. در نهایت نیز ماست چکیده همراه با گلاب و دم کرده زعفران را به تخم مرغ‌ها اضافه کرده و آن‌ها را نیز خوب هم بزنید تا کلیه مواد یک دست شوند. حتما سراغ خرید زعفران با کیفیت بروید، زیرا روی طعم این غذا بسیار تاثیر دارد.

گام ششم: مخلوط کردن مواد ته چین و آماده سازی آن‌ها در ششمین مرحله از طرز تهیه این ته چین خوشمزه لازم است که برنج آبکشی شده را با ظرف حاوی زرده تخم مرغ هم‌زده با گلاب، زعفران و ماست چکیده ترکیب کنید. در مرحله بعد از آن نیز بهتر است کف قابلمه‌ای که قصد تهیه ته چین درون آن را دارید با استفاده از مقداری روغن چرب کنید. با چرب کردن کف قابلمه ابتدا یک لایه از برنج مخلوط شده با زرده تخم مرغ‌ها، ماست، زعفران و گلاب را کف قابلمه ریخته و بعد از آن، برنج را توسط پشت یک قاقشق خوب فشار دهید. بعد از آن هم مرغ‌های ریش ریش تفت داده شده را همراه با زرشک روی برنج ریخته و سپس لایه دیگر برنج را اضافه می‌کنید. آخرین لایه بهتر است که برنج باشد و روی آن را برای جلوگیری از از هم پاشیدن ته چین بعد از پخت، با پشت قاشق، خوب فشرده می‌کنیم. با فشرده کردن آخرین لایه برنج، کره را به قطعه‌های کوچکی تقسیم کرده و آن‌ها را بر روی برنج، قرار می‌دهیم. در نهایت نیز قابلمه را بر روی یک درجه حرارت بسیار ملایم قرار دهید.

گام هفتم: تزئین و سرو ته چین خوشمزه با قرار دادن قابلمه بر روی درجه حرارت ملایم لازم است مدت زمانی در حدود 45 دقیقه فرصت دهید تا مواد ته چین خوب پخته شوند. بعد از گذشت مدت زمان مذکور، ته چین را روی یک ظرف و یا یک بشقاب برگردانید و آن را با خلال پسته تزئین کنید. ته چین شما آماده شده و می‌توانید آن را نوش جان کنید. این غذا را می‌توانید در فر نیز آماده کنید و برای تهیه آن، می‌توانید مقاله طرز ته چین مرغ در فر را مشاهده کنید.