علت سوزش چشم با پیاز

سلامممم و دروووددد به بازدید کنندگان قشنگم، این پست رو به امید ویژه شدن می‌سازم. خدا کنه ویژه بشه 😭

!پیاز، حاوی یک ترکیب شیمیایی و آنزیم خاص است که هنگام بریدن پیاز، با هم مخلوط می شوند. این اختلاط، گاز تحریک کننده ای آزاد می کند. در واقع، اختلاط این‌ دو ماده با یکدیگر و آزاد شدن گاز تحریک، باعث می شود که حیوانات مختلف، پیازها را از زیر خاک در نیاورده و نخورند. یعنی این فرآیند، یک روش دفاعی برای گیاه پیاز به حساب می آید. در واقع، این مکانیسم، راهی است که به کمک آن، پیاز از خودش، دفاع می کند!

!چرا پیاز چشم انسان ها را می سوزاند؟ در واقع، پیاز، چشمان شما را به همان دلیل که باعث ایجاد اشک می شود، می سوزاند. به عبارت دیگر، سوزش چشم، در اثر تماس با گاز تحریک کننده ناشی از مخلوط شدن آن ترکیب شیمیایی و آنزیمی که هنگام برش پیاز سنتز می شود، رخ می دهد. این اتفاق، باعث ایجاد syn-propanethial-S-oxide می شود. این‌ ماده، یک گاز فرار است که باعث می شود که در چشمان تان احساس سوزش داشته و اشک بیش از حدی تولید شود!

!پیاز، هم حاوی پیش ماده شیمیایی، به شکل گاز، و هم داری یک آنزیم فعال کننده است که در سلول های پیاز، در نواحی دارای جداره کوچک (واکوئل) شناور است. یک پیاز برش خورده، خرد شده یا آسیب دیده، این ماده شیمیایی خاص را آزاد می کند. با بریدن در طول آشپزی، این ماده آزاد می شود. ترکیب این ماده پیش ساز و آنزیم های آزاد شده، یک محرک شیمیایی ناپایدار ایجاد می کند. در دمای اتاق، این محرک به سرعت تبدیل به گازی می شود که در هوا انتشار پیدا می کند. این گاز باعث ایجاد تحریک در گیرنده های درد، در چشم و بینی، می شود. در واقع، این تحریک، از شما در برابر مواد شیمیایی، دود و سایر خطرات محافظت می کند!

!سپس، پس از ایجاد این ماده، غدد اشکی چشم تحریک شده و اشک تولید می کند تا عامل تحریک کننده از بین برود. در واقع، ماده مضر syn-propanethial-S، یک مولکول بسیار کوچک است. اما با وجود اندازه بسیار کوچک خود، اثرات جدی به همراه دارد!