تا بحال فکر کردین چرا کنسرو هارو میجوشونیم؟ اونم ۲۰ دقیقه؟
کاور نازم🧚♀️💞
شاید تا الان سوال شده باشه براتون که:(چرا کنسرو هارو میجوشونیم؟) یک قسمت کلی از موضوع و جواب: زیرا به طور مستقیم با خطر مسمومیت‌های غذایی جدی، به‌ویژه بوتولیسم، مرتبط است.✅️
جمله این بود که باعث مسمومیت غذایی و بوتولیسم میشود✅️ اما خود (بوتولیسم چیست؟) در واقع بوتولیسم یک سم است که در مواد غذایی کنسروی تولید میشود و معایب های خودش را دارد.
بوتولیسم ها: این سم یک نوروتوکسین (سم عصبی) بسیار قوی است که توسط خود باکتری ترشح میشود. بوتولیسم یک بیماری فلج‌کننده جدی است که از طریق مصرف این سم ایجاد میشود.
سوال ۲: (ولی چه اتفاقی می افته که بوتولیسم بوجود میاد و چه عامل باعث از بین رفتنش میشه؟) بوجود اومدن بوتولیسم: این باکتری تنها در شرایطی که اکسیژن به طور کامل حذف شده باشد (محیط بی‌هوازی)، مانند فضای داخلی کنسرو مهر و موم شده، به خوبی رشد می‌کند و تکثیر میشود.
چی از باعث از بین رفتن بوتولیسم میشه:(نکته کلیدی این است که سم بوتولینوم (برخلاف هاگ‌های باکتری)، یک پروتئین ساختاری است و به حرارت بسیار حساس است. و باعث خنثی آن میشود) پس:(حرارت باعث از خنثی بوتولیسم میشه)
سوال سه: چرا حرارت؟ عمل جوشاندن پس از باز کردن کنسرو، یک اقدام ایمنی است که هدف آن نابودی سم تولید شده است، نه نابودی هاگ‌های باکتری (که نیازمند حرارت و فشار بسیار بیشتری هستند).
دلیل اصلی جوشاندن:(دلیل اصلی توصیه به جوشاندن حداقل ۲۰ دقیقه (یا بیشتر در ارتفاعات بالا که نقطه جوش پایین‌تر است)) و شامل موارد:
۱ نفوذ حرارت: (اگر سم در هر نقطه‌ای از ماده غذایی (به ویژه در مواد غلیظ مانند پوره یا گوشت‌های فشرده در کنسرو) وجود داشته باشد، باید اطمینان حاصل کنیم که انرژی حرارتی به طور کامل به آن نقطه رسیده است.)
۲ دینامیک حرارتی: برای اطمینان از اینکه نه تنها سطح غذا، بلکه هسته داخلی آن نیز برای مدت زمان کافی در معرض دمای ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار گرفته است تا سم کاملاً تخریب شود، زمان طولانی‌تری مورد نیاز است.
۳ فرمول غیررسمی اما عملی: در حالی که تخریب سم ممکن است در چند دقیقه اتفاق بیفتد، استاندارد عملی ایمنی (به ویژه برای کنسروهای مشکوک خانگی) این است که غذا را به مدت ۲۰ دقیقه در دمای جوش نگه دارند تا حاشیه امنیتی حداکثری ایجاد شود.
اما کنسرو راحتی کار و ریسک بالا هست. چی کار کنیم از بوتولیسم دور بمونیم؟ شاید فکر کنید استفاده از کنسرو های صنعتی(کارخانه‌ای) از استفاده کنسرو های خانگی بوتولیسم بیشتری دارند و خانگی بهتر است. ولی...
کنسروهای صنعتی (کارخانه‌ای): در این موارد، اگر تاریخ انقضا نگذشته باشد و بسته‌بندی سالم باشد، خطر بوتولیسم بسیار پایین است و جوشاندن مجدد معمولاً ضروری نیست. و بوتولیسم پایین‌تری دارند.
کنسروهای خانگی: در محیط خانگی، اغلب به جای اتوکلاو، از روش‌های ساده‌تر (مانند حمام آب جوش یا زودپزهای خانگی) استفاده میشود که ممکن است نتوانند دما و فشار مورد نیاز برای کشتن هاگ‌ها را فراهم کنند (به ویژه برای سبزیجات و حبوبات با pH بالاتر). PH بالاتری دارند و پیشنهاد نمیشه و باعث فلجی میشه.
صفحه خالی💞🧚♀️
اگر پسندیدی، لایک کن و به سازنده انرژی بده!
میمیرم برات وون ینفری که ویژه کنی 💔💔💔💔💔
تورو جدتتتتتتتت ویژه کن