غذا های کشور ارمنستان

غذا و خوراکی های کشور ارمنستان

خوروات یا کباب ارمنی خوروات به معنی کباب شده است و برای کباب کردن چیزهای جامد استفاده می‌شود. از گوشت گرفته تا گوجه فرنگی ، بادمجان و فلفل. خوروات در تمام مراسم و مهمانی‌های خانوادگی حضور پررنگی دارد. این غذای معروف ارمنستان، به نوعی میراث ارمنی محسوب می‌شود که از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. خوروات طعمی کاملا متفاوت با سایر کباب‌ها دارد. خوروات را می‌توان با گوشت گوسفند، خوک، گاو، مرغ یا گوساله پخت. سبزیجاتی مانند مارچوبه و لوبیا سبز هم همراه این غذا سرو می‌شود. حتی اگر گیاه‌خوار هم هستید، می‌توانید سبزیجات کباب شده مثل بادمجان، گوجه فرنگی، سیب زمینی، فلفل زنگ سبز و حتی پیاز را امتحان کنید.

از سری غذاهایی که در سنت قدیمی‌تر ارمنستان حضور ثابت و پررنگی داشته است ، می‌تاون به قاپاما اشاره کرد. قاپاما یک غذای خوش آب و مزه است که در ارمنستان نماد اتحاد و دوستی است. در قدیم در ارمنستان چه در هنگام برگزاری یک جشن عروسی، چه سال نو و چه کریسمس، همواره یک قابلمه طلایی با پلو شیرین در جایگاه خود بر روی سفره‌ها قرار داشته است. هنگام عروسی قاپاما به نشانه آرزوی یک زندگی شیرین و طولانی در مقابل تازه عروسان قرار می‌گرفت. این سنت هنوز هم در بسیاری از خانواده های ارمنی رعایت می‌شود. قاپاما با برداشتن مواد داخل کدو تهیه می‌شود. پس از خالی کردن آن، گوشت چرخ کرده با برنج آب پز، آجیل و میوه های خشک مانند بادام خرد شده به داخل کدو تنبل، زردآلو، آلو، خرما و کشمش اضافه می‌شود. از آنجایی که قاپاما در غذاهای شرقی و اروپایی رایج شده است، مردم شروع به گذاشتن میوه‌های خشک و آجیل دلخواه در آن کردند. برای تهیه قاپاما، کدو تنبل را با یک در برش خورده در بالای آن می‌بندند، در فویل می‌پیچند و در فر قرار می‌دهند. زمان پخت ممکن است متفاوت باشد. معمولاً از ۴۰ دقیقه تا ۵/۱ ساعت طول می‌کشد. کدو حلوایی پخته می‌شود تا نرم شود و سپس سرو می‌شود. قبل از استفاده، کدو تنبل را از بالا به پایین به ورقه برش می‌دهیم

مانتیGhapam (یا مونتا) به نوعی پیراشکی اطلاق می‌شود که در سراسر قفقاز جنوبی، آسیای مرکزی، بالکان و فراتر از آن رایج است. حتی در روسیه و کشورهایی که پس از شوروی ایجاده شده‌اند نیز این غذا طبخ می‌شود و طرفداران بسیاری دارد. به همین خاطر و به دلیل اینکه خارج از مرزهای ارمنستان نیز پخت می‌شود، اشکال مختلفی دارد. اما مانتی ارمنی معمولاً با مخلوط گوشت ادویه‌دار گوسفند یا گاو، پیچیده شده در خمیر نازکی که آب پز یا سرخ می‌شود، درست می‌شود. این غذا به کوفته شباهت‌‌های بسیاری دارد. جالب است بدانید در شرق دور، در کره جنوبی و چین نیز مشابه این غذا وجود دارد. در نتیجه مانتی بیشتر یک غذای بین‌المللی است. اما برخلاف دیگر انواع مانتی، مانتی ارمنی از نظر اندازه کوچکتر است. آنها اغلب مانتی را با سس تهیه شده از ماتسون یا تواسر (خامه ترش) و سیر یا در سوپ ارمنی به نام سولو مانتی سرو می‌کنند. مانتی به طور کلی در میان ارمنی‌های غربی رایج‌تر است؛ در حالی که پیراشکی مشابهی به نام خینکالی در شرق ترجیح داده می‌شود

سوپ‌ها نیز در فرهنگ غذایی ملل جایگاه ویژه‌ای دارند. یکی از محبوب‌ترین سوپ‌ها در ارمنستان اسپا است. این سوپ به نام تانوف آپور نیز شناخته می‌شود و به صورت خاص با ماست درست می‌شود. مواد تشکیل‌دهنده اسپا، توت گندم است که باید پخته شود تا نرم شود. سپس ماست (در زبان ارمنی به عنوان ماتسون شناخته می‌شود)، آرد، تخم مرغ و خامه ترش، همه در یک قابلمه مخلوط شده و با گیاهان مختلف حدود پنجاه دقیقه پخته می‌شوند. البته باید مرتباً هم بزنید تا نسوزد. همچنین می‌توان آن را با برنج و سبزی‌های خشک درست کرد. اسپا در هر فصلی پرطرفدار است؛ اما معمولاً در زمستان گرم و در تابستان سرد سرو می‌شود.

کباب لولا ارمنستان این غذا یکی از معروفترین و بهترین غذاهای ارمنستان است. لولا کباب بسیار شبیه چلو کباب کوبیده ایرانی ها و همچنین آدانا کباب ترکیه می باشد. شاید تفاوت اصلی پخت لولا کباب با کباب کوبیده ایرانی و یا کباب آدانا این باشد که در پخت این غذای ارمنستان از کمی دارچین استفاده می شود. جالب اینجاست که طرز سرو لولا کباب شبیه سرو چلو کباب کوبیده است بطوری که معمولا در بیشتر رستوران های ایروان و شهرهای دیگر ارمنستان، دو سیخ از این کباب به همراه برنج و گوجه فرنگی پخته شده و معمولا کمی مخلفات خوشمزه و لذیذ جهت پذیرایی سرو می گردد. جهت تهیه این غذا معمولا از گوشت راسته گوسفند، تخم مرغ، برگ نعناع، سرکه و فلفل قرمز و پیاز استفاده می شود. با در کمال آرامش از این لولا کباب لذت باید لذت برد

خشلما یا خاشلما یا در مواردی خش، یک نوع خورش گوشت است که به طور سنتی با گوشت بره آب پز درست می‌شود؛ اگرچه می‌توان آن را با گوشت گاو نیز درست کرد. خشلما شامل گوشت بره استخوانی است که در آبگوشتی خوش طعم با سبزیجات و سیفی‌جاتی مانند گوجه فرنگی، پیاز و سیب زمینی پخته شده است. در تابستان، اغلب با سبزیجات تابستانی مانند فلفل دلمه‌ای، بادمجان و گیاهان تازه درست می‌شود. طبق توضیحاتی که در این دستور خشلاما آمده است، در واقع به عنوان یک غذای تابستانی و همزمان با ذبح بره و برداشت سبزیجات تازه شروع می‌شود. مردم ارمنستان معمولا خشلما را فقط یک بار در سال، آن هم در فضای باز و در تابستان درست می‌کنند. خاشلما در حقیقت یک نوع غذای جشن بویژه جشن عروسی‌های سنتی ارمسنان به حساب می‌آید. خاشلما در گرجستان به همان اندازه محبوب است که در ارمنستان و هر دو کشور ادعا می‌کنند که این غذا را اختراع کرده‌اند؛ اما به هر ترتیب این غذا سال‌هاست که توط مردم ارمنستان پخته و خورده می‌شود.

پلو برنج سنتی ارمنی از نسل های خانواده کریستین وارتانیان داتیان به ارمغان آمده است. نخود، جعفری و فلفل دلمه ای برای طعم و رنگ بیشتر به اصل اضافه شده است ارمنی پلو یکی از انواع غذاهای خوشمزه ارمنستان است که با مواد متنوعی درست می شود

فاسولیه سبزیجات در غذاهای ارمنی نقش بسیار پررنگی دارد. فاسولیه یک نوع خورشت با سبزیجات و سیفی‌جات است که با گوشت بره یا خ ک همراه است. این غذا در بیشتر رستوران های ارمنستان به یک روش خاص طبخ می‌شود به طوری که ابتدا گوشت بره یا خوک را در مواد از قبل آماده شده قرار می‌دهند و به همراه لوبیا سبز و گوجه فرنگی درون قابلمه می‌پزند. در ارمنستان معمولا فاسولیه را همراه برنج و یا دیگر غلات از قبیل بلغور می‌خورند. پیش‌تر اشاره کردیم که بلغور در ارمنستان معمولا به جای برنج در سبد غذایی خانوار قرار دارد. این خورشت نیز بیشتر با بلغور همراه است. توجه داشته باشید که آن را با گوشت بره پخته باشند و به همراه برنج برای شما سرو کنند تا لذت بیشتری از غذای خود ببرید.

هریسه یا هریسا به نوعی فرنی ارمنی گفته می‌شود که با مرغ خورشتی و گندم ترک خورده یا درشت آسیاب شده درست می‌شود. این یکی از محبوب ترین غذاها در بین غذاهای ارمنی است و بسیاری آن را یک غذای ملی می‌دانند. در دستور پخت اصلی، هریسا با گوشت بره درست می‌شود؛ اما امروزه بیشتر آن را با مرغ طبخ می‌کنند. این غذا به یاد مقاومت موسی لر در جریان نسل کشی ارامنه در سال ۱۹۱۵، به طور سنتی در روز عید پاک و در سومین یکشنبه سپتامبر سرو می‌شود. این یک غذای بسیار تشریفاتی است که پختن آن ساعت ها طول می‌کشد و جالب است بدانید فرآیند پخت طولانی آن بخشی ضروری از هریسا است و به سنت آن اهمیت بسیاری داده می‌شود. دانستن این نکته اهمیت دارد که نباید هریسای ارمنی با آنچه در غذای مردم تونس شناخته می‌شود و با خمیر فلفل چیلی تند درست می‌شود اشتباه گرفته شود

کوفته سینی از دیگر غذاهای ارمنستان است. این غذا شامل لایه‌های گوشت و بلغور پخته شده است. این کوفته تنها با گوشت گوسفند پخته نمی‌شود، بلکه کوفته سینی با گوشت بوقلمون هم یک غذای معروف ارمنستان است. این کوفته را در فر پخته وماست و سبزی تازه میل می‌کنند.