با کاترینا چیزکیک سن‌سباستین درست کن!

4 هفته پیش 4 اسلاید 54 مشاهده

چیزکیک سن‌سباستین (به سبک فرانسوی) معمولا با دو لایه‌ ی بیسکوییت و فیلینگ پنیری نرم و خیلی مخملی درست میشه. برای اینکه عین فرانسویا درستش کنیم ، باید با کمترین حرارت/کمترین زمان پخته بشه (یا در نسخه‌ ی سرد، اصلا پخت نداشته باشه)، بافت بعد سرد شدن سفت ولی خامه‌ ای بمونه. در ادامه دستور استاندارد و خیلی نزدیک به سبک فرانسوی که خودم امتحانش کردم رو براتون توضیح میدم .

1) بیسکویت بیسکویت پتی‌بور (چون بیسکوییت اصلیش خارجیه و درصد پیدا شدنش کمه) : 180 گرم کره ذوب‌ شده: 80 گرم (اختیاری برای عطر فرانسوی) پودر دارچین خیلی کم: نیم ق چ 2) فیلینگ پنیری پنیر خامه‌ای (philadelphia یا مشابه، هم‌ دما با محیط): 600 گرم خامه صبحانه: 200 گرم شکر: 200 گرم تخم‌مرغ: 3 عدد وانیل: 1 ق چ آبلیمو: 1 ق غ (اختیاری ولی کمک‌ کننده برای بافت رستورانی) خامه ترش/ماست چکیده: 50 گرم (اختیاری) نشاسته ذرت: 10 تا 15 گرم (برای پایدار شدن بافت) 3) سس/رویه‌ ی کلاسیک (بسته به سلیقه تون داره) گلاسه‌ی آلبالو یا تمشک: 300 تا 400 گرم (مربا + کمی آب + کمی آبلیمو برای غلظت)

مرحله 1: آماده‌سازی کف بیسکویتو پودر کنین کره ذوب‌ شده رو اضافه کنین و خوب مخلوط کنین تا حالت خیس‌ خورده بده. کف قالب ۲۰ سانتی بریزین و پرسش کنین. ۱۵ دقیقه داخل یخچال بذارین تا سفت بشه . مرحله 2: آماده‌ کردن فیلینگ (بدون پف و ترک) فر رو روی 160 درجه سانتی‌ گراد گرم کنین. پنیر خامه ‌ای رو با شکر فقط در حد مخلوط شدن بزنین (زیاد هم نزنین که هوا واردش نشه). خامه رو اضافه کنین و ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه بزنین. تخم‌ مرغا رو دونه دونه اضافه کنین هرکدوم فقط تا یکدست شدن. وانیل، آبلیمو و نشاسته ذرت رو اضافه کنین . آخر کار، مواد رو با قاشق هم بزنین (نه با همزن تند) تا حباب کم بشه. مرحله 3: پخت با روش “فرانسوی” (بافت مخملی) قالبو روی یه سینی بزرگ بذازین برای جلوگیری از ترک یک ظرف آب داغ داخل فر قرار بدین (یا از روش بن‌ ماری سبک استفاده کنین) بن ماری رو اگه نمیدونین چیه سوال کنین بهتون بگم . زمان پخت : حدود 50 تا 65 دقیقه اگع مرکز کیک یه لرزشی مثل ژله داشته باشه و کاملا خشک نباشه یعنی اماده س بعد از پخت در فر نیمه باز بمونه 15 دقیقه بعد کامل بیرون بیارینش و دمای محیط که رسید، بره تو یخچال مرحله 4: سرد کردن حداقل 6 ساعت (ترجیحا یه شب تا 12 ساعت). بعد رویه میوه ‌ای رو اضافه کنین .

برای رویه میوه ای که تو اسلاید قبل گفتم : مربای میوه یا پوره میوه: 300 گرم آب: 2 تا 3 ق غ (اگه غلیظ بود کمتر) آبلیمو: 1 ق چ اگه دوست دارین براق‌ تر و سفت‌ تر بشه: 1 ق چ ژلاتین (در صورت نیاز) گرم کنین تا یکدست و کمی غلیظ شه، بعد خنک کنین و روی کیک سرد بریزین.