غذاهای اصیل اهواز

درود بریم سراغ پست اول ممنونم از پاپیون صورتی بابت درست کردن کاور قشنگش بوس بوس بهت 😭💘

قلیه ماهی یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار اهواز است که معمولا با یکی از ماهی‌های هامور، شیر، سنگسر و… پخت می‌شود. از دیگر مواد اولیه این غذا می‌توان به تمر هندی، سیر، پیاز، رب‌گوجه، ادویه و سبزی‌های معطر به ویژه شنبلیله و گشنیز اشاره کرد. برای تهیه این غذا باید ابتدا تمر هندی را در آب بخیسانید. سپس سیر و پیاز پوره شده را تفت دهید. رب‌گوجه و سبزی‌های معطر را اضافه کرده و همچنان تفت دهید. حالا نوبت آن است که آب تمر هندی را به باقی مواد اضافه کرده و به میزان دلخواه ادویه بریزید. ماهی قطعه قطعه شده را در تابه‌ای دیگر جداگانه سرخ کنید. سپس ماهی را نیز به سس متشکل از سبزی‌های معطر و ادویه اضافه کنید و اجازه دهید غذا روی شعله کمی حرارت ببیند تا به اصطلاح جا بیفتد.

امگشت در واقع یک نوع پلو مخلوط است. مواد تشکیل‌دهنده این غذای سنتی اهوازی ماهی، سبزی‌های معطر مانند شوید و گشنیز، کشمش، سیر، پیاز، نمک، زردچوبه و البته ادویه مخصوص ماهی است. برای پخت این پلو مخلوط ابتدا می‌بایست ماهی را با آب و زردچوبه و ادویه ده دقیقه بجوشانید، تا حدی که بتوان گوشت ماهی را از استخوان جدا کرد اما له نشود. بعد از آن‌که ماهی را آبکش کردید، اجازه دهید تا خنک شود. سپس گوشت ماهی را از استخوان جدا کرده و با پیاز، سیر، ادویه و کشمش تفت ‌دهید. حالا نوبت برنج است. برنج را بگذارید به صورت آبکش بپزد، اما حدودا شش الی هفت دقیقه قبل از آبکش کردن سبزی را به مخلوط آب و برنج اضافه کرده، و سپس آبکش کنید. بعد از آن‌که برنج کمی خنک شد، آن را لایه لایه داخل قابلمه ریخته و بین هر لایه را مخلوط ماهی و کشمش و ادویه بریزید و اجاه دهید برنج همراه مواد دم بکشد

فلافل از میان همه غذاهای اهوازی احتمالاً نام فلافل بیشتر به گوشتان خورده و چه بسا بارها امتحانش کرده باشید. این غذای ساده، ارزان و کم کالری متشکل است از نخود، تخم گشنیز، پودر زیره، سیر، نمک و فلفل و زردچوبه درست کردن فلافل چندان زحمتی ندارد. تنها باید قبل از درست کردن آن، نخود ها را بخیسانید. پیشنهاد من به شما خیساندن آن‌ها از شب قبل است. این کار نه تنها باعث کیفیت بهتر فلافل، که اثر نفاخ بودن نخود نیز تا حد زیادی برطرف می‌شود. سپس تمامی مواد را (بجز ادویه ها و لیمو ترش) با یکدیگر مخلوط کنید. برای یک‌دست‌تر شدن مواد، می‌توانید همه را داخل چرخ‌گوشت یا میکسر بریزید. قدم بعدی مخلوط کردن مواد میکس شده با ادویه و آب لیمو ترش است. در این مرحله باید همه مواد را با هم ورز بدهید تا کاملا یکدست شود حال، می‌توانید به اندازه یک توپ کوچک از مواد را بردارید و در روغنی که از قبل خوب داغ شده سرخ کنید. حواستان باشد که فلافل باید در روغن فراوان غوطه‌ور و خوب سرخ شود. البته برای مصرف کمتر روغن می‌توانید به جای گلوله کردن مواد، آن را به شکل توپ‌های کوچک برداشته، با دست صاف و و سپس مانند کتلت سرخ کنید. فلافل به صورت ساندویچ به همراه گوجه وخیارشور سرو می‌شود. اگر نظر من را می‌خواهید باید بگویم حتما از جعفری و پیاز حلقه شده هم در ساندویچ‌تان استفاده کنید. عالی می‌شود!

سمبوسه اصیل از سیب‌زمینی، پیاز، نان لواش، جعفری، نمک، فلفل و زردچوبه درست می‌شود. اما شما در صورت تمایل می‌توانید به آن گوشت چرخ کرده و یا سوسیس اضافه کنید. من اما قصد دارم درباره سمبوسه اصیل اهوازی صحبت کنم. ابتدا سیب زمینی‌ها را آب‌پز کنید. سپس های پیاز نگینی شده را همراه زردچوبه سرخ کنید. حالا سیب زمینی‌های پخته شده را خوب له کرده و با پیاز، جعفری و ادویه‌ها مخلوط کنید. در این مرحله بهتر است تمام مواد را کمی تفت دهید تا طعم بهتری به خود بگیرند. حالا نوبت گنجاندن مواد سمبوسه درون نان لواش است. حتما به یاد دارید که سمبوسه به شکل مثلث است. این یعنی نان لواش را باید به شکل نوارهای نسبتاا پهن و طویلی ببرید سپس نان را تا و آن را در روغنِ از قبل داغ شده سرخ کنید. پیشنهاد می‌کنم پس از سرخ شدن، سمبوسه‌ها را چند دقیقه‌ای روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. این طوری موقع صرف غذا لباس‌هایتان لکه نمی‌شوند

میگو نیز بسیار شبیه قلیه ماهی است با این تفاوت که در آن بجای ماهی از میگو استفاده می‌شود. باقی مواد همان است که قبلاً گفتیم، یعنی گشنیز و شنبلیله، تمر هندی، سیر و پیاز، و ادویه‌های همیشگی غذاهای ایرانی یعنی نمک، فلفل و زردچوبه. البته به مقدار کمی آرد هم احتیاج داریم. برای پخت قلیه میگو، ابتدا میگوها را تمیز کنید. سپس مثل قبل، روی تمر هندی کمی آب گرم بریزید. آن را کمی له و از صافی رد کنید. این عصاره را باید با دو یا سه قاشق آرد مخلوط کنید تا به اصلاح خود را بگیرد. پیاز و سیر و سبزی‌های معطر را به ترتیب تفت دهید و سپس کمی آب اضافه کنید و بگذارید چندتایی غل بخورد. ادویه‌ها و عصاره تمر هندی را به مخلوط سبزی بیفزایید و بگذارید باز هم غل بخورد تا جا بیفتد. حدودا هشت الی ده دقیقه قبل از آن‌که غذا را از روی شعله بردارید، میگوها را اضافه کنید تا بپزند. در صورت تمایل می‌توانید به این خورشت رب‌گوجه هم اضافه کنید..

خورشت بامیه این خورشت که در بقیه شهرهای ایران نیز شناخته شده است، خورشتی است آسان و خوشمزه که با بامیه، گوشت گوسفندی، گوجه رنده‌شده، رب‌گوجه، سیر و پیاز، فلفل سبز تند، و ادویه‌هایی چون نمک و فلفل و زردچوبه درست می‌شود روش پخت خورشت بامیه، مانند باقی خورشت های ایرانی است. کافی است ابتدا سیر و پیاز را کمی تفت دهید. سپس گوشت تکه‌تکه شده را بیفزایید و به تفت دادن ادامه دهید. حالا نوبت ادویه‌هاست. بعد از ادویه باید گوجه رنده‌شده را اضافه کنید. وقتی که آب گوجه کمی رفت، رب‌گوجه را اضافه کنید. این مرحله باید آب جوش بریزید و اجازه دهید تا همه مواد با هم بجوشند. آخرین مرحله، مرحله اضافه کردن بامیه‌هاست و بعد از آن اجازه دهید خورشت به اصطلاح جا بیفتد. خورشت بامیه شما آماده است

حمیسه غذایی بسیار آسان است که خیلی سریع نیز درست می‌شود. جالب است بدانید این غذا شباهت بسیار زیادی به «واویشکا» ی ما شمالی‌ها دارد. مواد مورد نیاز برای تهیه حمیسه دل و جگر گاو، گوجه و رب گوجه، پیاز، زردچوبه، نمک، فلفل و ادویۀ کاری است. طبق معمول ابتدا پیاز را تفت می‌دهیم، بعد دل و جگر را به همراه ادویه اضافه می‌کنیم. بعد از آن‌که کمی مواد را تفت دادیم رب گوجه را اضافه می‌کنیم. حالا نوبت گوجه هاست. اجازه دهید حمیسه کمی روی حرارت بجوشد تا خود را بگیرد. این غذا را معمولاً با نان سرو می‌کنند. (خودم عاشق این غذام فوق العاده س 😭😭🛐)

آش ارده، این غذا برخلاف اسمش اصلا آش نیست، بلکه نوعی پلو مخلوط به حساب می‌آید. اصولا در گویش قدیمی نقاطی از جنوب ایران مثل دزفول به غذاهای پلویی «آش»، و به غذاهایی مانند آش «شله» می‌گفتند. نکته جالب دیگر درباره این غذا آن است که اهوازی‌ها و دزفولی‌ها معمولا در روزهای بارانی این غذا را میل می‌کنند. شاید دلیل این موضوع آن باشد که از دیرباز برنج جز اقلام مصرفی افراد متمول بود و افراد عادی شاید تنها ماهی یک بار می‌توانستد برنج بخورند. از آن‌جایی که روزهای بارانی در جنوب ایران روزهایی نادر و پربرکت بودند، مردم به شکرانه باران در این روزهای خاص پلو می‌خوردند و این رسم از زمان‌های گذشته هنوز به قوت خود به جا مانده است. دلیل دیگر این رسم شاید این باشد که به دلیل وجود ارده، دمای بدن کمی بالا می‌رود که در روزهای ابری و بارانی چیز خوبی است. مواد مورد نیاز برای آش ارده عبارت اند از برنج، ماش، ارده و شیره خرما که به زبان محلی به آن سِیلون می‌گویند. برای درست کردن آش ارده ابتدا ماش را جدا می‌پزند. سپس برنج را می‌گذارند تا بپزد، مثل وقت‌هایی که می‌خواهند برنج را آبکش کنند. فقط ده دقیقه قبل از آبکش کردن برنج‌، باید ماش ها را به قابلمه اضافه کنند، سپس برنج و ماش را آبکش می کنند. تا اینجا چیزی شبیه ماش پلو داریم. بعد از آنکه پلو دم کشید، آن را درون یک سینی می‌کشند و رویش را ارده و سیلون می‌ریزند و به همراه تربچه میل می‌کنند (این غذا بیشتر واسه دزفولی ها هست چون خودمم اصالتا دزفولی ام و حقیقتش از این غذا متنفرم ولی قدیمی ها خیلی میخوردن و هنوزم درست میکنن😂)

رنگینک این دسر جنوبی با خرما تهیه می‌شود. از این رو می‌توان گفت دسری مقوی است. مواد موردنیاز برای رنگینک عبارت است از : آرد (الک شده)، کره، پودر دارچین، پودر هل، مغز گردو و خرما، پودر پسته برای تزیین. اول کره را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسد. سپس آن را در تابه بریزید. آرد را در آن تفت دهید تا طلایی شده و از خامی دربیاید. سپس نوبت اضافه کردن پودر هل و پودر دارچین است. به تفت دادن ادامه دهید. دو تا سه دقیقه کافی است. حواستان باشد که در تفت دادن آرد باید شکیبا باشید و به هیچ وجه شعله را از حد متوسط بیشتر نکنید. حال باید هسته خرما را با دقت دربیاورید و جایش مغزگردو بگذارید. مخلوط آرد و کره را روی خرماها ریخته و خوب پخش کنید. رنگینک را به مدت دو الی سه ساعت در یخچال قرار دهید تا خود را گرفته و آماده برش زدن شود. برای تزیین آن می‌تونید از پودر پسته استفاده کنید