کاربرد مواد شیمیایی در صنایع غذایی

برخی از کاربردهای مواد شیمیایی در صنایع غذایی عبارتند از: – نگهداری مواد غذایی به مدت طولانی – افزایش کیفیت مواد غذایی – جذب رطوبت از محصولات غذایی – تنظیم pH مواد غذایی – بهبود طعم و مزه مواد غذایی مواد شیمیایی می‌توانند نقش مهمی در تولید و نگهداری مواد غذایی داشته باشند. به عنوان مثال، مواد افزودنی غذایی می‌توانند ماندگاری مواد غذایی را افزایش دهند. همچنین در ایجاد رنگ، رایحه و مزه نیز می‌توانند به جذاب‌تر شدن غذا کمک کنند. در کاربردی دیگر، از طعم‌دهنده‌ها برای خوشمزه شدن غذا استفاده می‌شود و یا مکمل‌های غذایی به عنوان منابع تغذیه کاربرد دارند.

ضرورت استفاده از مواد شیمیایی در صنایع غذایی: استفاده از مواد شیمیایی در صنایع غذایی اجتناب ناپذیر است. این مواد می‌توانند نقش مهمی در تولید و حفظ مواد غذایی ایفا کنند. برای نمونه، مواد افزودنی غذایی می‌توانند عمر مفید مواد غذایی را افزایش دهند. همچنین، آنها می‌توانند به بهبود رنگ، بو و طعم غذا کمک کنند. در برخی موارد، از طعم‌دهنده‌ها برای افزایش خوشمزگی غذا استفاده می‌شود و مکمل‌های غذایی به عنوان منابع تغذیه مورد استفاده قرار می‌گیرند. همچنین، مواد و ظروف بسته‌بندی مواد غذایی، مانند بطری‌ها، فنجان‌ها و بشقاب‌ها، که برای بهبود استفاده و حمل و نقل مواد غذایی استفاده می‌شوند، ممکن است حاوی مواد شیمیایی مانند پلاستیک باشند که عناصر آن می‌توانند به مواد غذایی منتقل شوند. در موارد دیگر، مواد شیمیایی می‌توانند برای مقابله با بیماری‌ها در حیوانات مزرعه یا محصولات کشاورزی استفاده شوند، یا گاهی اوقات به عنوان نتیجه فرآیندهای تولید مانند گرم کردن/ پخت و پز یا درمان در مواد غذایی یافت می‌شوند. برخی از گیاهان و قارچ‌ها به طور طبیعی سمومی تولید می‌کنند که می‌تواند محصولات را آلوده کند و باعث نگرانی برای سلامت انسان و دام شود. بنابراین، در حالی که استفاده از مواد شیمیایی در صنایع غذایی ضروری است، اما همچنین ممکن است معایبی نیز داشته باشد. به عنوان مثال، وجود برخی از ترکیبات مانند اسیدها، پروتئین‌ها و غیره که به طور طبیعی نیز در مواد غذایی وجود دارند، به سلامت انسان آسیبی نمی‌زند. اما استفاده از برخی از مواد شیمیایی مصنوعی دیگر مانند چربی‌های اشباع شده، می‌تواند مضر باشد و سلامتی را به خطر بیاندازد.

فواید کاربرد مواد شیمیایی در صنایع غذایی: مواد شیمیایی در صنایع غذایی نقش مهمی دارند. این مواد به ما امکان می دهند تا مواد غذایی را برای مدت طولانی نگه داریم، کیفیت آنها را افزایش دهیم، رطوبت را از محصولات غذایی جذب کنیم، pH مواد غذایی را تنظیم کنیم و طعم و مزه آنها را بهبود بخشیم. یکی از مواد شیمیایی متداول در صنایع غذایی اسید فسفریک است. این ترکیب اسیدی در کنار سایر ترکیبات هم خانواده خود مانند سیتریک اسید و استیک اسید، در صنایع غذایی بسیار کاربرد دارد. اسید فسفریک برای تنظیم pH، ایجاد طعم تیز و تند و نیز به عنوان نگهدارنده استفاده می شود. یکی از محصولات غذایی که اسید فسفریک در آن استفاده می شود، نوشابه ها هستند. طعم تیزی که هنگام نوشیدن نوشابه کوکاکولا حس می کنید، به دلیل وجود این ماده شیمیایی است. اسید فسفریک از فسفر معدنی تشکیل شده است که به طور طبیعی در بدن ما وجود دارد. این ماده در ساختار کلسیم برای ساخت استخوان ها و دندان های محکم نقش دارد. همچنین، این ماده به کلیه ها و فرآیند استفاده و ذخیره سازی انرژی در بدن کمک می کند. فسفر به عضلات شما کمک می کند تا پس از یک تمرین سخت بازیابی کنند. با این حال، مصرف فسفر بیش از حد می تواند مقدار کلسیم را در بدن شما کاهش دهد و منجر به تخریب استخوان شود. همچنین می تواند توانایی بدن شما را در استفاده از مواد معدنی دیگر مانند آهن، روی و منیزیم مختل کند. اسید فسفریک در صورت تماس مستقیم به عنوان یک ماده شیمیایی خطرناک شناخته شده است.

سدیم هگزا متا فسفات سدیم هگزامتافسفات که به عنوان یک امولسیفایر در صنایع غذایی استفاده می شود، اولین و مهمترین کاربرد خود را دارد. این ماده توسط سازمان غذا و دارو به عنوان یک ماده بی خطر شناخته شده است، اما مصرف آن بیش از حد می تواند برای سلامتی بسیار مضر باشد. هگزامتافسفات، که حاوی فسفر است، نقش مهمی در تشکیل استخوان ها، بهبود عملکرد گوارش و ترمیم سلولی دارد. با این حال، مصرف بیش از حد این ماده می تواند باعث ایجاد اختلال در بدن شود و نتیجه معکوس بدهد. عوارض مصرف بیش از حد این ماده شامل اختلال در جذب کلسیم، مشکلات کلیوی، مشکلات پوستی و حتی سرطان است.

کربوکسی متیل سلولز کربوکسی متیل سلولز یا cmc، یک ماده شیمیایی است که در صنایع غذایی به طور گسترده ای استفاده می شود. این ماده در تهیه ثعلب، یکی از محصولات غذایی معروف، کاربرد دارد. cmc برای ایجاد الاستیسیته و قوام در بستنی و به عنوان یک تثبیت کننده در امولسیون ها استفاده می شود. این ماده نیز در تولید بسیاری از محصولات لبنی مانند ماست و شیر و همچنین در انواع نوشیدنی ها و غذاها مورد استفاده قرار می گیرد. مصرف بیش از حد این ماده می تواند باعث بروز مشکلات روده ای مانند نفخ، یبوست و اسهال شود. علاوه بر این، می تواند سطح کلسترول خون را کمی کاهش دهد.