ماکارون

یکی از شیرینی و دسر های خوشمزه فرانسوی در سرتا سر دنیا شهرت دارند و یکی ازمحبوب ترین آن ها شیرینی ماکارون فرانسوی است. این شیرینی گرد، پفکی و رنگارنگ آن قدر زیبا و رویایی است که آدم باور نمی‌کند شیرینی واقعی باشد!

نباید ماکارون (Macaron) را با ماکِروون (Macaroon) ایتالیایی اشتباه بگیرید. ماکِروون ایتالیایی یک نوع شیرینی کوچک نارگیلی است که هیچ شباهتی به ماکارون فرانسوی ندارد. شیرینی ماکارون فرانسوی یک نوع شیرینی بسیار لطیف و زیباست که از مرنگ، آرد بادام تهیه می شود و داخلش هم با مواد مختلفی از جمله باترکریم، مربا و شکلات پر می شود. یکی از دلایل محبوبیت گسترده ماکارون در حقیقت تنوع رنگ و طعم آن است.

اولین حضور ماکارون در اروپا و فرانسه به قرون وسطی برمی گردد. در آن زمان، ماکارون نوعی شیرینی کوچک و شیرین بود که از بادام، سفیده تخم مرغ و شکر تهیه می شود و بیرونش ترد و شکننده و داخلش نرم بود. در حقیقت می توان این طور گفت که ماکارون در ابتدا در بسیاری از کشورهای  اروپایی وجود داشت و محدود به فرانسه نبود. اما کاترین دو مدیچی، ملکه فرانسه و همسر هنری دوم بود که این شیرینی را به فرانسه آورد و آن را به یک شیرینی فرانسوی تبدیل کرد. در حقیقت، این ملکه که اصالتی ایتالیایی داشت بعد از ازدواج با هنری دوم در قرن ۱۶ همراه با خود دستور تهیه این شیرینی را از ایتالیا به دربار فرانسه آورد.

درست است که ماکارون از ایتالیا به فرانسه آمده، اما نباید نقش فرانسه در تحول و شکل گیری این نوع شیرینی را نادیده گرفت. فرانسوی ها با تغییراتی که در دستور تهیه این شیرینی دادن آن را به یک شیرینی لطیف، زیبا و شکیل و کاملا فرانسوی تبدیل کردند. اولین دستور تهیه شیرینی ماکارون در فرانسه به قرن هفدهم برمی گردد و از آن زمان تاکنون دستور تهیه های متفاوتی از این نوع شیرینی منتشر شده است. دستور تهیه و ترکیبات این شیرینی بسیار ساده است، اما درست کردن یک ماکارون درست و حسابی نیازمند مهارت بالایی است. چون بافت لطیف این شیرینی به سرعت می شکند و از بین می رود و باید نکات بسیار ریز و دقیقی را در تهیه این شیرینی رعایت کرد.

این ماکارون ها در جعبه های زیبایی به فروش می رود و می‌تواند به عنوان کادو یا سوغاتی استفاده شود.

چطور ماکارون تازه و باکیفیت را تشخیص بدهیم؟ اگر برای خرید ماکارون فرانسوی به قنادی ها و شیرینی فروشی های پاریس رفتید نکات زیر را در نظر بگیرید تا مطمئن شوید بهترین و تازه ترین کیفیت ماکارون را خریداری می کنید: رنگ ماکارون نباید بیش از حد رنگ پریده یا پررنگ باشد. یک قناد ماهر می داند که چطور باید رنگ مناسب را در تهیه ماکارون به وجود بیاورد.ماکارون نباید بیش از حد بزرگ یا خیلی کوچک باشد. البته برای تشخیص این موضوع باید به اندازه کافی از نزدیک ماکارون دیده باشید تا اندازه درست آن دستتان بیاید.اگر ماکارون های زیادی در ویترین قنادی وجود دارد همه آن ها باید یک اندازه داشته باشند.پوسته بیرونی ماکارون باید صاف، صیقلی و لطیف باشد و به هیچ نباید در سطح آن حباب مشاهده شود یا این که ترک خورده و شکسته باشد.

در سال ۲۰۰۵ قنادی مشهور دیگر پاریس به نام پیر ارمه پیشنهاد داد که روز بیستم جولای به عنوان «روز ماکارون» نامگذاری شود. با توجه به محبوبیت گسترده و جهانی این شیرینی، جا داشت که یک روز را برای تجلیل این شیرینی محبوب و خوشمزه در نظر بگیرند. در این روز برنامه های زیادی در سرتاسر جهان و به ویژه فرانسه و پاریس برگزار می شود.