تاریخچه ماکارون+طرز تهیه؛

ماکارون در ایران! مهارت بخش مهمی از زندگی ما آدم‌ها را تشکیل می‌دهد، بخشی که حتی از داشتن استعداد ذاتی مهم‌تر است و حکم نان شب را دارد. این مهارت که از آن صحبت می‌کنیم، در واقع قرار است کجا به ما کمک کند؟ همه چیز از دوره رنسانس، در زمان زندگی سرآشپز دربار کاترین دو مدیچی (Catherine de Medici)، زن اصیل زاده ایتالیایی شروع شد. این سرآشپز ایتالیایی فردی بود که با مهارت بسیار زیادی که در آشپزی داشت، توانست نامش را در زمره مبدعان تاریخ ثبت کند. او که مبدع شیرینی خامه ای بود، با مهاجرت به فرانسه دستور پخت این شیرینی را در آن‌جا رواج داد و طرز تهیه ماکارون را نیز به فرانسویان آموخت و ماکارون فرانسوی با دستور ایتالیایی را معرفی کرد. از قرن 19 به بعد، شیرینی ماکارون فرانسوی که تداعی کننده ساندویچی کوچک بود که در واقع قسمت نان آن با دو کوکی کوچک ترد جایگزین شده بود و محتویات داخل آن نیز شامل گاناش، مربا و ترکیبی از کره و شکر که به آن باتر کرم گفته می‌شود، پر شده بود، به جامعه معرفی شد و کم کم ماکارون آنقدر محبوب شد که در سال 2005 در پاریس، روزی را روز ماکارون تعیین کردند و در این روز سعی می‌کنند با انواع شیرینی‌های ماکارون رنگی جشن بگیرند و برای خیریه‌ها کمک مالی جمع آوری کنند، روز 20 مارس را روز جهانی ماکارون نامیدند. اما، نکته دیگری از سفر ماکارون در جهان وجود دارد و آن این است که شواهد تاریخی نشان می‌دهد که نوعی از ماکارون در خاورمیانه در قرن هفتم نیز وجود داشته است، شاهان سلسله ساسانی با شیرینی خاصی که از آرد بادام تهیه می‌شده است نوروز را جشن می‌گرفتند. ازآنجایی‌که، بادام خشکبار مخصوص این خطه است، اینگونه به نظر می‌رسد که منشا این شیرینی می‌تواند از ایران نشات گرفته باشد!

محبوبیت ماکارون در چه چیزی نهفته است؟ ماکارون در دو مرحله توانست توجه همگان را به خود جلب کند. اولین دوره محبوبیت این شیرینی به یک اتفاق تاریخی که در سال 1792 همزمان با انقلاب فرانسه رخ داد بازمی‌گردد، زمانی که دو راهبه کارمیلی برای گذران زندگی خود در طول انقلاب فرانسه ماکارون درست می‌کردند و آن را می‌فروختند و طرفداران بسیار زیادی را به سمت این شیرینی سوق دادند و در نهایت به همین نام یعنی خواهران ماکارون شهرت یافتند. مرحله بعدی قرن‌ها بعد، یعنی در دوره کنونی اتفاق افتاد. درست زمانی که سعی کردند تا تمامی سلایق و سبک‌های فکری را در دستور پخت ماکارون بگنجانند و نیازهای غذایی مختلف و متنوع مانند آنچه وگان‌ها یا طرفدران محصولات گیاهی دوست دارند را در تهیه این شیرینی در نظر بگیرند که این موضوع باعث محبوبیت شیرینی ماکارون در جامعه‌ای با افراد با شرایط ویژه هم شد. شیرینی ماکارون از لحظه پیدایش تاکنون شکل‌ها و طعم‌های مختلفی به خود دیده است، گاهی از نعنا در ترکیبات آن استفاده کردند، گاهی هم از ریحان و گاهی هم شما را به شرق یعنی سرزمین تایلند بردند و با استفاده از کاری تایلندی طعم خاصی به این شیرینی بخشیدند.

طرز تهیه ماکارون به صورت مرحله به مرحله قبل از آموزش ماکارون بهتر است بدانیم که برای پختن این شیرینی رنگی و خوشمزه چه مدت زمان لازم است! مدت زمان لازم برای تهیه ماکارون یک ساعت است و به همین دلیل، این شیرینی در زمره شیرینی‌ها با پخت سریع قرار می‌گیرد و زود آماده می‌شود. مواد لازم برای تهیه شیرینی ماکارون • پودر بادام 65 گرم • پودر قند 80 گرم • سفیده تخم مرغ 5عدد • شکر دانه ریز 40 گرم • وانیل 4/1 قاشق چایخوری • رنگ ژله‌ای به مقدار دلخواه

مرحله اول، تهیه پودر بادام می‌توانید پودر بادام را به صورت آماده تهیه کنید یا خودتان آن را در خانه درست کنید. برای تهیه پودر بادام دو انتخاب دارید یا می‌توانید از خلال بادام استفاده کنید یا از مغز بادام! اگر می‌خواهید از بادام استفاده کنید، ابتدا باید بادام‌ها را در داخل ظرف آب داغی بریزید و نیم ساعت اجازه دهید تا بادام‌ها در آب داغ باقی بمانند تا پوست رویی آن‌ها از خود بادام راحت‌تر جدا شود. سپس، برای اینکه بادام‌ها خشک شوند، آن‌ها را به مدت یک تا شش روز روی پارچه‌ای ریخته و اجازه دهید تا خشک شوند. بعد از اینکه بادام‌ها خشک شدند، برای اینکه رطوبتی در آن‌ها باقی نماند، بهتر است آن‌ها را به مدت 8 تا ده دقیقه داخل فر با دمای 180 درجه قرار دهید، ولی دقت کنید که بادام‌ها برشته نشوند و فقط خشک شوند. اگر از خلال بادام استفاده کردید، تنها کافی است آن‌ها را به مدت ده دقیقه داخل فر قرار دهید و اجازه دهید خشک خشک شوند. بادام‌های خشک شده را با آسیاب برقی یا هر وسیله در دسترس دیگر پودر کنید و در نهایت آن را الک کنید که دانه درشتی در آن باقی نماند و یکدست شود. بله پس از طی کردن این مراحل زمان‌بر پودر بادام مورد نیاز ما آماده است و نکته مهم در تهیه پودر بادام در خانه این است که از صحت و واقعی بودن آن‌ها مطمئن هستید!

مرحله دوم، تهیه شیرینی در این مرحله زرده تخم مرغ باید از سفیده آن جدا شود، پس، کافی است آن‌ها را از هم جدا کنید و سپس، سفیده‌ها را در یک جهت و با دور تند همزن هم بزنید تا به حالت فوم مانند تبدیل شود و کف کند. حال شکرها را در دو مرحله به سفیده کف کرده اضافه کنید و تا جایی هم بزنید که اگر ظرف را برگرداندید، مواد داخل آن نریزد و سپس، وانیل و چند قطره رنگ خوراکی را به مخلوط شکر و سفیده اضافه کنید و دوباره هم بزنید. پودر بادام و پودر قند را با هم مخلوط کنید و آن‌ها را طی سه مرحله به این ترکیب اضافه کنید و به آرامی هم بزنید، به‌طوری‌که، حالت پف مانند سفیده تخم مرغ از بین نرود. نکته‌ای که باید به آن دقت کنید این است که طرز تهیه ماکارون ایتالیایی و ماکارون فرانسوی در نحوه تهیه خامه یا مرنگ ماکارون است. در روش فرانسوی سفیده به صورت جدا زده می‌شود و بعد شکر مرحله مرحله اضافه می‌شود، درحالی‎‌که در روش ایتالیایی سفیده به همراه شربت شکر زده می‌شود تا خامه مورد نظر را بسازد.

مرحله سوم، پخت شیرینی ماکارون در این مرحله، مواد را داخل قیف می‌ریزیم و روی قالب سیلیکونی در قسمت دایره‌ها می‌ریزیم و برای اینکه حالت حبابی داخل مواد از بین برود، می‌توانید سینی فر را چند بار روی زمین بکوبید تا حباب‌ها خارج شود. سپس، سینی را به مدت نیم ساعت در جایی قرار دهید تا استراحت کند. در این زمان، سعی کنید روی مواد را لمس کنید و اگر به دست نمی‌چسبید، زمان آن فرا رسیده است که سینی را داخل فر در دمای 150 درجه به مدت 20 دقیقه قرار دهید تا شیرینی‌ها بپزد، با این حرکت، باعث می‌شویم که شیرینی‌ها بعد از پختن ترک نخورند. حال می‌توانید با موادی چون مربا، کرمفیل، شکلات یا کارامل و گاناش فیلینگ ماکارون را درست کنید، ماکارون رنگی مورد نظر آماده است، قبل از سرو این شیرینی، برای افراد خانواده شیرینی‌ها را به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا آماده استفاده شوند.