🌙𝑀𝒶𝓎𝒶🖤 
ژله چیست؟: ژلاتین که در گویش عوام از آن به عنوان ژله نیز یاد می شود ماده ای است که از غضروف ها و هیدرولیز استخوان بدن گاو به دست می آید. این ماده در آب سرد حل نمی شود و باید آن را در آب گرم حل کرد. ویژگی خاصی که ژلاتین را به این صورت محبوب کرده این است که می تواند تا نه الی ۱۰ برابر حجم خود آب جذب کرده و پس از اینکه آب را جذب کرد اگر در محیطی خنک قرار بگیرد ژله تشکیل می دهد. ژله در لوازم قنادی به دو صورت پودر و ژلاتین موجود است و تفاوت این دو در این است که دسر هایی که با ورق ژلاتین تهیه می شوند شفاف تر هستند. از ورقه ژلاتین در تهیه کارامل هم استفاده می شود.
ژله یکی از خوشمزهترین دسرها و پیش غذاها در سراسر جهان است. درست کردن ژله کم هزینه است و به راحتی میتوان این ماده غذایی را با مواد دیگر مخلوط کرد و ترکیبات خوشمزهای تهیه کرد. یکی از مهمترین ویژگیهای ژله قابلیت ترکیب شدن با سایر مواد است. ژله را میتوان با بستنی، انواع میوه یا خامه مخلوط کرد و ترکیبات خوشمزه و جدیدی تهیه کرد. ویژگی دیگر ژله شکلپذیری آن است. شما میتوانید ژله را در قالبهای مختلف بریزد و به اشکال گوناگون در بیاورید.
تاریخچه تولید پودر ژله از آغاز تاریخ: استفاده از ژله در غذا به زمانهای باستان باز میگردد. در ابتدا ژله از موادی مانند موم عسل و گیاهان ژلهای مثل آلوئهورا تهیه میشد. این مواد طبیعی بودند و خاصیت کشسانی به مواد غذایی میدادند. عمده فعالیت در این زمان به صورت طبیعی بود و ژلاتینی شدن مواد به وسیله پکتین موجود در خودشان انجام میشد و چیز دیگری به آنها اضافه نمیشد
تاریخچه پودر ژله در قرن هفدهم و هجدهم: با گذر زمان و در قرن هفدهم و هجدهم، روشهای جدیدی برای تهیه ژله کشف شد. در این زمان برای استفاده بهتر از ژلاتین، کارگاهها به افزودن پکتین به این مواد روی آوردند
پکتین لازم برای تهیه ژله: برای تهیه پکتین در کارگاهها اقدام به جوشاندن و تصفیه میوهها، رسوبات و همچنین جلبکهای مختلف میکردند. پس از به دست آوردن این پکتین، با تجزیه و تصفیه مجدد آن به مادهای شفاف دست پیدا میکردند که به مواد ژلاتین افزوده میشد و باعث افزایش خاصیت ژلاتینی و کشسانی دسرها و پیش غذاها میشد.
پودر ژله در قرن نوزدهم: قرن نوزدهم را میتوان زمان رشد و نمو برای پودر ژلاتین دانست. در این زمان انقلاب صنعتی و پیشرفت ماشینآلات باعث شد تا استخراج پکتین به روش صحیحتر و با کیفیت بیشتر انجام شود. این موضوع در نهایت منجر به تولید صنعتی ژله در مقیاس بالا شد. در این زمان از انواع اسیدهای معدنی و آلی برای تصفیه پکتین استفاده میشد.
انواع ژله: ژله را از نظر شکل ظاهری میتوان به دو دسته ژله ورقهای و پودر ژله تقسیم کرد. روش تهیه این دو ژله باهم متفاوت است. روش تهیه ژله با پودر ژله: برای تهیه پودر ژله ابتدا باید یک کتری یا ظرف را پر از آب جوش کنید. یک کاسه شیشهای یا چینی را روی آن قرار دهید. به این روش بن ماری میگویند. در ادامه درون ظرف یک لیوان آب بریزید. ژله را روی آب بپاشید (یکباره همه ژله را درون آب نریزید) و با استفاده از یک قاشق یا چنگال به صورت دورانی بهم بزنید تا ژله کاملا در آب حل شود. این روش باعث میشود تا ژله شما به صورت گلولهای در نیاید و کاملا شفاف در آب حل شود. در ادامه میتوانید به این ژله یک لیوان آب سرد، یا خامه یا بستنی اضافه کنید
روش تهیه ژله با ورق ژلاتین: برای استفاده از ورق ژلاتین در ابتدا باید ورق ژلاتین را در آب سرد خیس کنید. این موضوع باعث میشود تا حجم ورقهها بیشتر شود و نرم شوند. در ادامه با دست (بهتر است از قاشق یا وسایل دیگر استفاده نکنید) ورقهای ژلاتین را از آب خارج کنید و اندکی فشار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود. حالا از دو راه میتوانید از این ورقهها استفاده کنید. در روش اول ورقهها را در یک کاسه حاوی آب جوش بریزید و سریع بهم بزنید تا کاملا حل شود. در روش دوم ورقهها را در یک کاسه آب سرد بریزید و به روش بن ماری روی بخار غیر مستقیم قرار دهید تا مواد حل شوند. تفاوت پودر ژله و ورق ژلاتین: یکی از موضوعات مهم در تهیه و استفاده از پودر ژله توجه به تفاوت آن با ورق ژلاتین است. در ابتدا به پودر ژله میپردازیم. پودر ژله ترکیبی از غضروف یا استخوان بدن گاو است. در ادامه باید ذکر کرد پودر ژله به دو صورت طعمدار و بدون طعم در بازار موجود است. به نوع بدون طعم معمولا پودر ژلاتین گفته میشود. پودر ژله طعمدار معمولا به صورت صنعتی و با بستهبندی بهداشتی عرضه میشود در حالیکه پودر ژلاتین بیشتر به صورت فلهای و در عطاریها قابل تهیه است.
اما در مورد ورق ژلاتین میتوان گفت ورق ژلاتین مشابه پودر ژلاتین فقط به شکل ورقههای شفاف است. در واقع ورق ژلاتین طعم و مزه خاصی ندارد و برای استفاده از آن لازم است از انواع طعمدهنده یا شکر استفاده کرد. در حال حاضر ورق ژلاتین طعمدار و صنعتی در بازار موجود نیست و عمده مراکز خرید این محصول عطاریها هستند.
خواص پودر ژله: ژله از ژلاتین تهیه میشود و این موضوع باعث شده تا این ماده حاوی پروتئین بالا باشد. ژلاتین بافت و خواصی مشابه کلاژن دارد بنابراین دارای مقادیر بالایی آمینو اسید نیز است. این میزان پروتئین و آمینو اسید به استخوانسازی و رشد استخوان کمک شایان توجهی میکند. دقت کنید مصرف ژله نیز مانند هر ماده دیگر دارای محدودیت است و نباید به شکل افراطی و به مقدار زیاد مورد استفاده قرار گیرد.
