غذا های کشور فیلیپین

عوامل مختلفی در طول تاریخ غنی کشور فیلیپین بر روی فرهنگ و غذاهای این کشور تأثیر گذاشته‌اند. اگر این عوامل را با تکنیک‌های آشپزی سنتی فیلیپینی‌ها

خورش کاره کاره یک غذای فیلیپینی است که نام آن از "kare" یا "curry" گرفته شده است و ترکیبی از طعم های آجیلی، خامه ای و گوشتیاین غذای لذیذ شامل سس نارنجی گرم و اغلب روشن است که از رنگ طبیعی به نام روغن آناتو و سس بادام زمینی تهیه شده است. یک قاشق آرد برنج چسبناک و کلاژن از گوشت گاو دم کرده، بافت غلیظ و دلچسب خورش را می دهد. انواع رنگارنگ سبزیجات با طعم های معمولی فیلیپینی مانند پیاز، سیر و سس ماهی چاشنی می شوند تا طعمی منحصر به فرد به غذا ببخشند.

آدوبو ، یکی از معروف‌ترین غذاهای فیلیپین است که از آب‌پز کردن گوشت یا مرغ یا ترکیبی از هر دو در سس سویا و سرکه تهیه می‌شود. همچنین دانه‌های فلفل سیاه و برگ بو خشک شده را نیز به آن اضافه می‌کنند تا غذا طعم به خصوصی به خود بگیرد. می‌توانید گوشت را از استخوان جدا کرده و آن را سرخ کنید تا آدوبویتان ترد و سوخاری شود. غذای ملی فیلیپین است که دارای تکه های مرغ لطیف است که در یک سس تند و خوش طعم ترش و آب پز می شوند. این غذا با مرینیت کردن مرغ در مخلوط خوشمزه ای از سرکه، سس سویا ، سیر، برگ بو و دانه فلفل سیاه درست می شود که سپس به سس چسبناک تبدیل می شود. آدوبو مرغ اغلب با برنج سرو می شود و یک وعده غذایی رضایت بخش و آرامش بخش است. این غذا به دلیل طعم ساده و در عین حال خوشمزه اش محبوبیت جهانی پیدا کرده است. ران مرغ بدون پوست بدون استخوان بهترین انتخاب برای مرغ آدوبو است. ران ها در ماریناد سویا سرکه ای ساده همراه با سیر، دانه فلفل و برگ بو قرار می گیرند. مرغ سرخ می شود و سپس ماریناد دوباره در آن ریخته می شود و می جوشد تا به لعاب شربتی خوشمزه تبدیل شود. طعم خوش طعم اومامی با طعمی لذیذ و طعمی از شیرینی.

سینیگانگ (Sinigang)، یکی از غذاهای سنتی فیلیپین به حساب می‌آید. این آبگوشت خوشمزه معمولاً طعم ترش خود را از تمبر هندی می‌گیرد و گاهی هم از میوه درخت خیار برای ترش کردن آن استفاده می‌شود. برای پختن سینیگانگ می‌توان از انواع سبزیجات و گوشت از جمله ماهی و میگو و مرغ و گوشت گاوکمک گرفت که طرفداران بیشتری دارند.

کریسپی پاتا یا همان پاتای سوخاری (Crispy Pata)، جایگزین مناسبی برای یکی دیگر از غذاهای معروف فیلیپین یعنی لچون (Lechon) است. برای تهیه‌ی این غذای لذیذ، گوشت (قسمت ران) را کاملاً سرخ می‌کنند تا ترد شود و آن را با سس سویا و سرکه و چند تکه سیر و فلفل قرمز سرو می‌کنند.

سیسیگ (Sisig)، بسیار داغ و درحالی که هنوز صدای جلز ولز کردن آن را می‌توان شنید، داخل بشقاب سنگی سرو می‌شود. عده‌ای مایونز یا یا فل قرمز خام را نیز حین پختن و در حالی که غذا هنوز داغ است به آن اضافه می‌کنند

کالدرتا (Kaldereta)، نوعی خورش فیلیپینی است که به کمک سس گوجه‌فرنگی و پاته جگر (Liver pâté)، طعمی لذیذ به آن می‌دهند. به جای گوشت گاو می‌توانید از گوشت بز نیز برای تهیه‌ی این غذا استفاده کرده و ترکیبی از انواع سبزیجات همچون هویج، فلفل دلمه‌ای و سیب‌زمینی را نیز به آن اضافه کنید.

پنسیت گیسادو پنسیت یا همان نودل، انواع مختلفی دارد که از این میان، پنسیت گیسادو (Pancit Guisado) شهرت بیشتری پیدا کرده است. این غذا نمادی از زندگی طولانی به شمار می‌رود و تقریباً همیشه در جشن تولد فیلیپینی‌ها سرو می‌شود و به همین دلیل یکی از غذاهای محبوب میان گردشگرانی است که دوستان فیلیپینی دارند. برای پختن این غذا، سبزیجات خرد شده و گوشت را به رشته‌های تفت داده شده اضافه می‌کنند و تمامی آن‌ها را در آب گوشت، سس سویا و سس ماهی می‌پزند و درنهایت هنگام سرو، پرتقال زینتی یا همان لیموترش فیلیپینی بر روی آن می‌چکانند

بیستک تاگالوگ (Bistek Tagalog) یا همان بیف استیک فیلیپینی، ترکیب لذیذی از طعم‌های شور و ترش و شیرین است. برای تهیه‌ی این غذا، تکه‌های گوشت گاو را به صورت باریک برش می‌دهند و آن را در ترکیب سس سویا و پرتقال زینتی می‌خوابانند. در مرحله‌ی بعدی، آن‌ها را سرخ کرده و خلال‌های پیاز کاراملی شده را بر روی آن قرار می‌دهند. این پیازها به میزان کافی شیرین هستند و طعم شور و ترشی که گوشت به خود گرفته را یکنواخت می‌کنند

اسپرینگ رول سرخ شده بیستک تاگالوگ (Bistek Tagalog) یا همان بیف استیک فیلیپینی، ترکیب لذیذی از طعم‌های شور و ترش و شیرین است. برای تهیه‌ی این غذا، تکه‌های گوشت گاو را به صورت باریک برش می‌دهند و آن را در ترکیب سس سویا و پرتقال زینتی می‌خوابانند. در مرحله‌ی بعدی، آن‌ها را سرخ کرده و خلال‌های پیاز کاراملی شده را بر روی آن قرار می‌دهند. این پیازها به میزان کافی شیرین هستند و طعم شور و ترشی که گوشت به خود گرفته را یکنواخت می‌کنند

برای پختن اینیها نا لیِمپو (Inihaw na Liempo)، گوشت را در مواد مورد نیاز می‌خوابانند و آن را گریل می‌کنند و آب گوشت را روی گوشت در حال بریان شدن می‌ریزند تا آبدار شود. مواد مورد نیاز برای خواباندن گوشت در آن با توجه به طعم خاصی که آشپز مد نظر دارد، می‌تواند ترکیبی از سس سویا، سس ماهی، سس موز، سیر، پرتقال زینتی، شکر قهوه‌ای، نمک و فلفل باشد. این غذا را می‌توان به همراه برنج ساده سرو کرد