مانک

شیرین ترین ماده جهان قند نیست ! برای آشنایی بیشتر با ماده ای شیرین تر از قند ، یعنی مانک ، پست رو تا انتها بخونید ✨️

میوه مانک، میوه‌ای کوچک و گرد است که به خانواده کدو‌ها تعلق دارد. زادگاه این میوه جنوب چین و شمال تایلند است. نام میوه مانک (monk) از راهبان بودایی گرفته شده که از دیرباز از آن استفاده می‌کردند. این میوه معمولاً به‌صورت تازه مصرف نمی‌شود، زیرا پس از برداشت، به‌سرعت خراب می‌شود. به همین دلیل آن را خشک یا به عصاره‌ای بسیار شیرین تبدیل می‌کنند.

شیرینی این میوه از ترکیبات طبیعی‌ای به نام موگروزاید‌ها (Mogrosides) و به‌ویژه موگروزاید V نشأت می‌گیرد. به گزارش راز بقا این ترکیبات باعث می‌شوند عصاره مانک بدون اینکه سطح قند خون را افزایش دهد، طعم بسیار شیرینی داشته باشد. به همین دلیل این عصاره در تولید شیرین‌کننده‌های بدون کالری بسیار پرکاربرد است؛ به‌خصوص برای دیابتی‌ها یا افرادی که رژیم کم‌کربوهیدرات دارند.

عصاره میوه مانک بین ۱۵۰ تا ۳۰۰ برابر شیرین‌تر از قند معمولی است که عددی خیره‌کننده برای یک ماده طبیعی محسوب می‌شود. به گزارش راز بقا با این حال، این عصاره شیرین‌ترین ماده شناخته‌شده در دنیا نیست. برخی شیرین‌کننده‌های مصنوعی مانند نئوتام یا ساخارین، و همچنین پروتئین‌هایی مانند توماتین (Thaumatin) هزاران برابر شیرین‌تر از قند هستند.

با این حال، میوه مانک به عنوان یکی از شیرین‌ترین شیرین‌کننده‌های طبیعی که بی‌خطر و غیرسمی است، جایگاه ویژه‌ای دارد. برخلاف بسیاری از شیرین‌کننده‌های مصنوعی، عصاره میوه مانک هیچ عارضه جانبی شناخته‌شده‌ای ندارد و توسط سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) به عنوان ماده‌ای ایمن (GRAS) شناخته شده است. آیا شبیه گردو است؟ شایعه‌ای رایج در فضای آنلاین وجود دارد که ادعا می‌کند این میوه شباهت زیادی به گردو دارد، اما این حرف درست نیست. به گزارش راز بقا در واقع، میوه مانک بیشتر شبیه یک ملون کوچک سبزرنگ یا کدویی گرد است. وقتی خشک می‌شود، رنگ آن قهوه‌ای شده و ممکن است چروکیده به نظر برسد؛ شاید همین ظاهر برخی را به اشتباه بیندازد که آن را شبیه گردو بدانند، اما چنین شباهتی از نظر شکل و بافت، واقعیت ندارد.