غذا های چینی

دامپلینگ چینی این غذا از طعم و روش پخت بسیار خاصی برخودار است و تنها در چند نقطه جهان طبخ می‌شود. اما طعم و عطر آن در چین بسیار متفاوت است. به همین خاطر می‌تواند یکی از بهترین گزینه‌های ممکن برای آشنایی با ذائقه چینی‌ها باشد. این غذا در میان خود چینی‌ها از چنان محبوبیتی برخودار است که عنوان «غذا‌ی شب سال نو» را هم به خود اختصاص داده است. چون علاوه بر طعم خاص و دلنشینی که دارد، از ارزش تاریخی و سنتی فوق‌العاده‌ای هم برخودار است. عمده‌ترین روش طبخ دامپلینگ‌‎ها به صورت بخارپز است؛ اما در پخت برخی از آن‌ها، می‌توان از روش آب‌پز یا سرخ کردن نیز استفاده کرد. مواد اولیه و لایه میانی دامپلینگ‌ها را از گوشت‌های مختلف و انواع سبزیجات با ادویه‌های معطر تهیه می‌کنند و تقریبا زمان زیادی را به پخت یک دامپلینگ اختصاص می‌دهند.

وونتون یکی از غذا‌های چین که شباهت بسیار زیادی به دامپلینگ‌ها دارد، همین وونتون است. با این حال وونتون‌ها یک غذای خاص و متفاوت از دامپلینگ‌ها هستند و کاربرد متفاوتی نسبت به غذا‌های دیگر دارند. درواقع وونتون‌ها را برای استفاده در سوپ خاصی آماده می‌کنند و استفاده از آن‌ها به عنوان یک وعده غذایی، رواج چندانی ندارد. در چین وونتون‌ها را بعد از آب‌پز کردن درون سوپ می‌اندازند و طبخ غذا را تا زمانی که وونتون‌ها وا نروند ادامه می‌دهند. در نتیجه طعم سوپ و وونتون‌ها درهم آمیخته می‌شوند و یک غذا‌ی فوق‌العاده را با طعمی کاملا متمایز از دامپلینگ‌ها خلق می‌کنند. روش دیگر طبخ وونتون‌ها، سرخ کردن آنهاست. در صورتی که وونتون سرخ شده سفارش دهید، دیگر آنها را داخل سوپ نمی‌اندازند. بنابراین به عنوان یک غذای کریسپی سرو می‌کنند. مواد اولیه وونتون‌ها را انواع گوشت‌ها، سبزیجات معطر و ادویه‌های خاص تشکیل می‌دهد که بسیار با ذائقه‌های مختلف در سطح جهان هماهنگی دارند. به طوری که کمتر کسی را می‌توانید پیدا کنید که در بین غذاهای چین از سفارش وونتون‌ها پشیمان شده باشد.

ایکسایو لانگ بائو یکی از مهم‌ترین غذاهای چین در منوی رستوران‌های شانگهای است. مواد اولیه به کار رفته در این غذا همانند دامپلینگ‌ها و وونتون‌ها، گوشت و سبزیجات است و اصولا روش پخت آن به صورت آب‌پز است. مهم‌ترین تفاوت این غذا با دو نمونه قبل، روش آماده سازی نهایی آن است. آشپزان چینی بعد از قرار دادن نمونه نیمه آماده آنها در سبد‌های مخصوص، آب اضافی را گرفته و پس از آن که مثل دلمه‌های ایرانی جا افتاد، آن را تزئین می‌کنند و با مقدار کمی آب که در ته ظرف باقی مانده است، به عنوان یک سوپ چینی سرو می‌کنند.

اردک کبابی این غذا منصوب به پکن است و با توجه به ذائقه ما ایرانی‌ها و علاقه زیادی که به کباب داریم، اردک کبابی یکی از محبوب‌ترین غذاهای چین در بین توریست‌های ایرانی است. این غذا را در کنار سبزیجات خام و مختلفی سرو می‌کنند و برای طعم‌دار کردن آن از ادویه‌های مختلف و سس‌های متنوعی از جمله سس سویا و یا سیر‌های له شده استفاده می‌کنند. خوشمزه‌ترین قسمت اردک کبابی در چین، پوست آن است که حسابی برشته شده و به حالت سوخاری در می‌آید. شاید به همین خاطر است که در میان چینی‌ها، پوست اردک کبابی محبوبیت بیشتری نسبت به گوشت آن دارد.

چیکن کونگ پائو اگر جزء آن دسته از افرادی هستید که نمی‌توانید به راحتی تغییرات ذائقه را تحمل کنید و دست به امتحان غذاهای متفاوت بزنید، پیشنهاد می‌کنیم این غذا را امتحان کنید. همان طور که می‌دانید ذائقه ایرانیان در طول سالیان مختلف با گوشت مرغ پیوند خورده است. از طرف دیگر خیلی‌ها علاقه‌ای به خوردن گوشت‌های دیگر مثل گوشت‌های قرمز و یا دریایی استفاده شده در خانواده دامپلینگ‌ها ندارند و از گوشت اردک هم خوششان نمی‌آید.

سیب زمینی رنده شده‌ سرخ شده این غذا بسیار ساده، ارزان و در عین حال فوق‌العاده خوشمزه است. این غذا به زبان چینی، تودو سی نام دارد و با انواع مختلفی از سبزیجات سرخ می‌شود. همانطور که گفتیم استفاده از روش سرخ کردن غذا، رواج چندانی میان چینی‌ها ندارد و تنها موارد معدودی از غذاها را می‌توان یافت که با روش سرخ کردن طبخ شوند. پس اگر دلتان برای یک بشقاب سیب‌زمینی سرخ شده لک زده این فرصت را از دست ندهید و آن را سفارش دهید

ماپو توفو یکی از خوشمزه‌ترین و اشتها برانگیز‌ترین غذاهای چین، ماپو توفو نام دارد. این غذا در بخش سوپ‌ها و یا خوراک‌ها دسته بندی نمی‌شود و می‌توان گفت نوعی مستقل از انواع غذاهای چین است. در نوع اصلی این غذا از گوشت خوک استفاده می‌شود؛ اما در رستوان‌هایی که غذا‌های ویژه مسلمانان را هم طبخ می‌کنند، می‌توانید این غذا را با گوشت گاو سفارش دهید. به غیر از گوشت گاو، لوبیای سیاه پخته، پیاز یا تره فرنگی و سیر را در این غذا می‌بینید. میزان گوشتی که در یک ظرف پر از ماپو توفو استفاده می‌کنند، بسیار زیاد است و به همین علت قیمت بالایی هم دارد.

نودل ژاجیانگ می یناین نودل که با سس سویا طعم دار می‌شود، یکی از معروف‌ترین غذاهای چین و همچنین خوشمزه‌ترین نودل موجود در منوهای رستورانی آنجاست. نودل ژاجیانگ می ین، به علت وفور سفارشات مردم پکن در خصوص سرو این غذا در رستوران‌ها، به نودل پکنی نیز معروف شده و در سراسر چین آن را با این نام می‌شناسند. قیمت نودل‌ها از جمله نودل ژاجیانگ می ین بسیار ارزان است و شما با پرداخت مبلغ خیلی کمی می‌توانید یک غذا‌ی فوق‌العاده خوشمزه را در کمترین زمان ممکن روی میز خود داشته باشید و نوش جان کنید.

نودل چومیناین نودل به علت اینکه با روش سرخ شدن آماده می‌شود، به نودل چو مین معروف است و در میان توریست‌های ایرانی در چین، نودل سرخ شده نامیده می‌شود. به این نوع نودل در زمان پخت و آماده سازی و پس از آن در مرحله تزئین برای سرو، انواع مختلفی از سبزیجات را اضافه می‌کنند که طعم بسیار لذیذی را خلق می‌کنند.

خوراک تخم مرغ مانده اصلا تعجب نکنید. چون این غذا در بخش‌های داخلی چین بسیار پرطرفدار بوده و از مرسوم‌ترین غذاهای چین است. شاید برای شما هم عجیب باشد که تعداد زیادی از توریست‌های ایرانی وسوسه می‌شوند این غذا را در مسافرت به چین انتخاب کنند و تجربه بسیار متفاوتی را به دست آوردند. چینی‌ها برای تهیه این غذا از تخم مرغ‌هایی که چند سال در شرایط مخصوصی نگهداری شده‌اند، استفاده می‌کنند؛ آن هم در شرایطی که رنگ تخم مرغ‌ها کاملا تغییر کرده و بافتی ژله‌ای پیدا کرده‌اند! این غذا را با انواع سبزیجات در رستوران‌های بسیاری در چین سرو می‌کنند و ادویه‌های مخصوصی که در تهیه این غذا به کار می‌رود، تاثیر بسیار زیادی در عطر و طعم غذای موردنظر دارند.

خوراک خیار دریایی می‌دانیم که شاید این اسم از عجیب‌ترین نام‌هایی باشد که در سفر به چین با آن مواجه می‌شوید. خیار دریایی گونه‌ای از گیاهان و سبزی‌های دریایی مثل جلبک‌ها نیست؛ بلکه موجودی زنده در گروه ماهی‌ها و میگوهاست و در دسته خارپوستان قرار می‌گیرد. اما لازم است بدانید که این غذا تنها در مناسبت‌های خاصی پخته می‌شود و در برنامه غذایی روزانه چینی‌ها جایی ندارد. بنابراین نمی‌توانید به راحتی آن را پیدا کرده و امتحان کنید. اما اگر چنین فرصتی نصیب‌تان شد، به هیچ وجه آن را از دست ندهید