معرفی غذاهای خوشمزه محلی ایران ✨

✨اوجیزَک؛ غذای محلی سیستان و بلوچستان✨ اوجیزک، نوعی آبگوشت است، با این تفاوت که برای تهیه آن، از گوشت استفاده نمی‌شود. آنچه که این غذا را خاص می‌کند، ادویه‌ها و موادی است که برای تهیه آن استفاده می‌شود که با عنوان «آچار» می‌شناسند. اکثر خانواده‌های سنتی در این منطقه، خود آچار را در منزل تهیه می‌کنند. مواد تشکیل دهنده آچار شامل بلغور گندم آب‌پز‌شده، پیاز، نمک، زیره سبز، تخم شوید، رازیانه، فلفل سیاه و زردچوبه است. در این منطقه، از آچار به عنوان چاشنی، در تهیه انواع دیگر غذاها مانند انواع آبگوشت و خورشت نیز استفاده می‌کنند. در تهیه اوجیزک، علاوه بر اینکه آچار ترکیب اصلی این غذا است، گوجه، روغن محلی، سیب‌زمینی هم اضافه می‌شود. البته این مواد تشکیل دهنده، ممکن است در برخی از دستور پخت‌های این غذا کمی متفاوت باشد.

✨تباهگ؛ غذای محلی چابهار✨ تباهگ، از غذاهای محلی معروف چابهار و به طور کلی سیستان و بلوچستان است که در آن، گوشت بز یا گوسفند به روش خاصی آماده می‌شود. برای تهیه تباهگ، ورقه‌‌های نازک گوشت بز یا گوسفند را به همراه نمک، فلفل و پودر انار خشک می‌کنند. جهت نگهداری چنین گوشتی، نیازی به وسایل سرمایشی نیست و می‌توان حتی برای چندماه در منزل نگه‌داری و استفاده کرد. برای سرو تباهگ، آن را در آب قرار می‌دهند تا جوش بیاید، سپس برنج را به آن اضافه می‌کنند تا به صورت پلو مصرف شود. روش دیگر، این است که آن را به صورت کبابی مصرف می‌کنند که به «تنورچه» معروف است. مشابه این غذا در مازندران نیز طبخ می‌شود، اما در روش پخت آن به جای گوشت، از ماهی خشک‌شده استفاده می‌کنند. مردم محلی، غذای تباهگ را بیشتر در فصول سرد و در ماه رمضان اغلب در وعده‌های سحری میل می‌‌کنند.

✨لخ‌لخ؛ غذای محلی بوشهر✨ اگرچه بوشهری‌ها غذاهای متنوعی دارند، اما مواد تشکیل دهنده آن‌ها اغلب سبزی‌های معطر و فلفل است. غذای لخ‌لخ هم از این قاعده مستثنی نیست و ترکیبات اصلی آن شامل ماهی، سیر، فلفل و سبزی‌های معطر است. به دلیل وجود فلفل در این غذا، طعم تند اما شگفت‌انگیزی دارد. لخ‌لخ را در کشورهای حوزه خلیج فارس هم طبخ می‌کنند، این نشان می‌دهد که یک نوع روش پخت ندارد. اگرچه روش‌های مختلفی برای طبع این غذا وجود دارد، اما در تمامی این روش‌ها از ترکیبات همیشگی یکسان مانند ماهی، سیر، فلفل و سبزی‌های معطر استفاده می‌شود. این غذا را معمولا با پلو شوید زعفرانی سرو می‌کنند.

✨خورش گیلاخه؛ غذای محلی کردستان✨ گیلاخه، از گیاهان بهاری است که در بعضی از کشورها می‌روید و آن را در پخت بعضی از غذاهای محلی خود استفاده می‌کنند. این گیاه، از دو بخش پیازچه و برگ تشکیل شده است که و کاملا به صورت ارگانیک رشد می‌کند. البته مردم کردستان این گیاه را به اسم گیلاخه می‌شناسند، در حالی که در شهرهای دیگر نام دیگری دارد. یکی از غذاهای خوشمزه‌ای که با گیلاخه می‌توان تهیه کرد، خورشت گیلاخه است. قبل از پخت این گیاه، ممکن است کمی لزج باشد، اما خورشت آن پس از پخت، لزج نیست و اتفاقاً بسیار هم خوش‌طعم است.

✨هلو کباب؛ غذای محلی کرمانشاه✨ هلوکباب از غذاهای محلی ایران و متعلق به کرمانشاه است که به دلیل شباهت آن به هلو، به این اسم خوانده می‌شود. همان‌طور که می‌بینید، این غذا مانند کوفته تبریزی نوعی کوفته است، اما از دولایه تشکیل می‌شود. لایه بیرونی آن را خمیری از گوشت چرخ‌کرده، تخم مرغ، گاهی سیب‌زمینی و لپه پخته تشکیل می‌دهد. لایه درونی آن را با گردو، کشمش، آلو بخارا و زرشک پر می‌کنند. آنچه که طعم این کوفته را خاص می‌کند این است که در تهیه آن از روغن کرمانشاهی که عطر و بوی فوق‌العاده‌ای دارد، استفاده می‌کنند.

✨جغور بغور؛ غذای محلی زنجان✨ جغور بغور که جزو غذاهای محلی و سنتی زنجان است، نوعی خوراک محسوب می‌شود که البته در دیگر شهرها نیز طرفداران خودش را دارد. این غذا همچنین در شهرهای دیگر هم طبخ می‌شود، اما آن را با نام‌های دیگر می‌شناسند. در گیلان به این غذا واویشکا و در شیراز به آن توتوی یا توتابه‌ای می‌گویند. برای تهیه جغور بغور، از جگر سفید و سیاه خردشده، سیب‌زمینی، پیاز سرخ‌شده و ادویه‌هایی مانند نمک، فلفل و زردچوبه استفاده می‌کنند. از آنجایی که جغور بغور را صبح‌ها نیز در رستوران‌ها و دکه‌های زنجان سرو می‌کنند، می‌توان گفت به عنوان یک وعده صبحانه نیز می‌توان این غذا میل کرد

✨هفت رنگ پلو؛ غذای محلی تهران✨ یکی از غذاهایی که در تهران قدیم طبخ می‌شده است، هفت رنگ پلو است و به عنوان یک غذای اعیانی و در مراسم‌های خاصی سرو می‌کردند. این غذا، متشکل از هفت پلو مجلسی مختلف است، که به خاطر همین به هفت رنگ پلو نامگذاری شده است. انواع مختلفی از گوشت را در تهیه این غذا می‌توان استفاده کرد، از جمله: مرغ، بوقلمون، کبک و گوشت گوسفند یا بره. نوع دیگر هفت رنگ پلو، هفت رنگ چلو است، یعنی با هفت نوع خورش مانند قیمه، خورش بادمجان، فسنجان، مسما کدو، شش انداز، قرمه سبزی و آلو اسفناج آن را تهیه می‌کنند.

✨کوکوی اَشپَل؛ غذای محلی ماسوله✨ کوکوی اشپل، در اصل یک غذای محلی گیلانی است که آن را در مناطق مختلف از جمله ماسوله، رشت و انزلی هم طبخ می‌کنند. این غذا که طرفداران زیادی دارد، با تخم‌های درون شکم ماهی تهیه می‌شود که معمولا از ماهی سفید استفاد می‌کنند. در گویش محلی، به تخم‌های درون شکم ماهی «اشپل» می‌گویند. روش‌های مختلفی برای تهیه اشپل وجود دارد، می‌توان آن را سرخ کرد و کنار ماهی سرخ‌شده سرو کرد یا می‌توان با آن، کوکو دست کرد. برای تهیه این کوکو، اشپل را به همراه تخم مرغ، سیر و پیاز رنده‌شده، زعفران دم‌کرده، نمک و فلفل خوب مخلوط می‌کنند. مایه کوکو را داخل ظرف حاوی روغن سرخ‌کرده می‌ریزند تا به شکل کوکو درآید. کوکوی اشپل را هم می‌توان جداگانه با نان سرو کرد یا همراه با کته می‌توانید میل کنید.