بهترین سرآشپز های دنیا؛

ستاره گرفتن از نشریه میشلن بی‌شک بزرگ‌ترین افتخار در صنعت آشپزی بین‌المللی به شمار می‌رود. حتی کسانی هستند که این ستاره‌ها را «اسکار دنیای آشپزی» می‌دانند.

کاور سادمون☆♡

1- آلن دوکاس – 19 ستاره میشلن آلن دوکاس که خیلی‌ها او را از بهترین سرآشپزهای دنیا می‌دانند، طی سال‌ها تلاش با احداث 36 رستوران در سرتاسر جهان یک امپراطوری ساخته است. او همچنین یکی از دو سرآشپزی است که توانسته‌ طی دوره کاری‌اش در یک بازه زمانی مشخص 21 ستاره داشته باشد و نیز نخستین کسی باشد که در سه شهر گوناگون، 3 ستاره میشلن داشته باشد. آلن دوکاس، افزون بر شهرتی که به‌دلیل خوراک‌های درجه‌یک فرانسوی‌اش ساخه است، تنها سرآشپز در فهرست ما می‌باشد که غذایش را به فضا فرستاده است. در سال 2015، دوکاس برای فضانوردانی که در ایستگاه فضایی بین‌المللی به دور زمین می‌چرخیدند غذا فرستاد. دوکاس این دستاوردش را چیرگی بر «آخرین مرزهای آشپزی» می‌خواند.

2- پیِر گانیِر – 14 ستاره میشلن سرآشپز فرانسوی سرشناس دیگری به نام پیر گانیر، 40 سال از عمرش را به جمع‌آوری ستاره‌های میشلن صرف کرده است، وینخستین ستاره‌اش را در سن 26 سالگی به دست آورد و پس ‌از آن هم دست از ستاره گیری برنداشت. نشریه میشلن می‌نویسد که این آشپز برجسته «سردمدار جنبش خوراکی های فیوژن (Fusion cuisine) است» است همچنین پیر گانیر به خاطر در هم شکستن بدیهیات آشپزی کلاسیک فرانسوی آوازه بسیاری کسب کرده است.

3- مارتین براساتِگی – 12 ستاره میشلن در آسمان پر ستاره میشلن، سومین جایگاه به سرآشپز مارتین براساتگی می‌رسد که اکنون 12 ستاره را از آن خود کرده است و پرستاره‌ترین سرآشپز اسپانیایی شمرده می‌شود. او همچنین یکی از معدود آشپزهای جهان است که دو رستوران ستاره دار میشیلن به نام او فعالیت می‌کنند. این سرآشپز استثنایی اهل باسک، نخستین ستاره میشلن خود را در سن 25 سالگی برای اولین رستورانش، (رستوران مارتین براساتگی) کسب نمود. این رستوران در سال 2001 سومین ستاره میشلنش را دریافت کرد و اکنون شش سال است که در فهرست 50 رستوران برتر جهان قرار دارد.

۴- یانیک آلِنو – 10 ستاره میشلن یانیک آلنو هجده رستوران را در سرتاسر جهان مدیریت می‌کند. مجموعه رستوران «آلنو پاریو پاویلیون لِدویِن» او از قدیمی‌ترین رستوران‌های پاریس است که در منطقه چمپز – باغ الیزه واقع شده است. این مجموعه رستوران را می‌توان آسمانی پر از ستاره‌های میشلن دانست که سه رستوران ستاره‌دار در نشریه سال2020 میشلن ثبت کرده است. در سال جاری، پاویلیون لدوین به پرستاره‌ترین کسب‌وکار مستقل در جهان تبدیل شد. این سرآشپز فرانسوی فقط به فکر ستاره گرفتن نیست. یانیک آلنو از سال 2013 به تحقیق و توسعه پیرامون خوراک‌های فرانسوی پرداخته و حتی جنبش آشپزی خودش را به نام خوراک مدرن یا Modern Cuisine به راه انداخته است. او در بخشی از مطالعه خود به بررسی سس‌ها پرداخته و حتی تکنیکی به نام عصاره گیری را به نام خود ثبت کرده است. یانیک باور دارد که فرایند اختراعی او همه طعم‌ها را متمرکز و عالی می‌سازد، بافتی عالی به آن‌ها می‌دهد و کیفیت پرداخت و میزان مواد معدنی آن‌ها را به حد اعلی می‌رساند.