تاریخچه خیارشور

در واقع تاریخچه خیارشور به هزاران سال قبل می‌رسد. خیارشور از هند به تمام دنیا صادر شد و به سرعت جایگاه خود را در قلب همه باز کرد. دلیل اینکه هندی ها خیار را به خیارشور تبدیل کردند، استفاده از آن در روزهای سرد زمستان بود. سرکه در گذشته به نوعی یک نگهدارنده طبیعی به حساب می‌آمد.

خیارشور یکی از پرمصرف ترین شوریجات نه تنها در ایران بلکه در جهان است. در میان روزهای جهانی ثبت شده در تقویم یکی از روزها متعلق به خیارشور است، بله خیار شور. همین خیارهایی که بخشی از مواد اولیه سالاد الویه شما یا تزیین غذاهای مخصوص شما می شوند.

روز 14 نوامبر هر سال به روز جهانی خیارشور اختصاص یافته است. خیارشور تقریبا مورد علاقه مردم در کشور های مختلف است اما مصرف خیارشور در آمریکا از سایر کشورها بیشتر است با تاسیس انجمن تولیدکنندگان خیار شور در سال 1949 در تقویم جهانی روزی تحت عنوان روز جهانی خیارشور ثبت شد اما این روز همیشه در 14نوامبر نبود و در روزهای مختلف آن را جشن گرفته اند.

تاریخچه کشف و پرورش خیار به 100سال قبل از میلاد مسیح می رسد. چینی ها نخستین ملتی بودند که خیار را پرورش داده و مصرف کردند و در قرن 16 میلادی، هندی ها خیار را به شکل امروزی اش به سراسر دنیا معرفی کردند پس تاریخچه خیارشور به هزاران سال پیش زمانی که در هند خیار ها به خیارشور تبدیل شدند، بر می گردد. همانطور که گفتیم آغاز خیارشور از هند می باشد اما نامگذاری خیار شور مربوط به کشور هلند است، در کشور هلند کلمه Pekel نام گرفت که در این زبان به معنای آب و نمک بود. درگذشته بدین دلیل خیارها را به خیارشور تبدیل می کردند که بتوانند به مدت طولانی تری از آنها استفاده کنند زیرا خیارها پس از چندین روز خراب می شدند و خیار تنها در فصلی خاص وجود داشت، به همین خاطر خیارها را در محلول آب و نمک و سرکه ریخته و تبدیل به خیار شور می کردند چراکه نمک و سرکه از رشد باکتری ها و فاسد شدن خیار ها جلوگیری می کند.

ملوانان هندی زمانی کهبرای دریا نوردی و شکار محصولات به دریا میرفتند، خیارشور را که ماندگاری بالایی دارد، همراه خود می بردند تا در صورتی که سفر آنها طولانی شد، چیزی برای خوردن داشته باشند. اینگونه بود که ملوانان هندی خیار شور را به مرور زمان به کل دنیا معرفی کردند.