تاريخچه ی کیک

منشا پخت کیک به اروپا باز می‌گردد. اروپایی‌ها در پخت کیک از چهار ماده اصلی آرد، تخم‌مرغ، شکر و کره استفاده کردند و پس از ترکیب این مواد با هم آن را در فر می‌گذاشتند تا به حالت اسفنجی دربیاید و پخته شود. با گذشت زمان آن‌ها از موادی مثل نشاسته، روغن، میوه، شیر، آب، آبمیوه و ماده‌ای برای حجم دادن مثل خمیر ترش یا بیکینگ پودر در ترکیبات کیک استفاده کردند.

علاوه بر تمام این تعاریف در لغت‌نامه‌های مختلف، فرهنگ لغت وبستر برای کیک دو تعریف اصلی و یک تعریف استعاری بیان کرده است. یکی از تعاریف اصلی وبستر از کیک این است که این ماده نان‌مانند از پخت خمیر و خمیر آبه در تنور در اندازه‌های مختلف درست می‌شود. مورد دوم از تعاریف اصلی وبستر، کیک را یک خوراکی شیرین مزه توصیف می‌کند که به وسیله فر و با مواد اولیه شکر، تخم‌مرغ، خمیر، روغن مایع و بیکینگ پورد طبخ می‌گردد.

نکته جالب این است که در سال 1991 برای تفکیک کیک از انواع شیرینی، دادگاهی تحت عنوان کیک جافا تشکیل شده است. در این دادگاه شرکت “مک‌ویتیس” ادعا کرد که محصول تولیدی او یک نوع کیک است و نباید به عنوان بیسکویت به حساب آید. او این کار را کرد تا مجبور به پرداخت مالیات نشود. در واقع در آن دوران بیسکویت جز مواد غذایی لوکس به شمار می‌رفت!

از طرف دیگر سازمان امور مالیاتی کشور انگلستان این ادعا را رد می‌کرد. در پایان جلسه شرکت “مک‌ویتیس” پیروز شد و توانست تفاوت اصلی کیک با بیسکویت را بیان کند. این شرکت معتقد بود که اگر کیک مدت زمان زیادی بیرون بماند خشک می‌شود ولی بیسکویت با گذشت زمان زیاد نرم‌تر خواهد شد. با بیان همین دلیل ساده هم توانست دادگاه را به نفع خود ببرد و به دولت مالیات پرداخت نکند.

طبق گفته باستان‌شناسان، کیک از چندین هزار سال قبل به اشکال متفاوتی درست می‌شد و از اواسط قرن 18 به بعد تصور طعم شیرین، سبک و اسفنجی از کیک داشتند. پخت و ساخت کیک از نان نشات می‌گیرد و به همین دلیل تاریخچه کیک با نان با هم ترکیب شده است.

مهم‌ترین موادی که کیک را از نان متمایز می‌کند، مخمری است که در تهیه نان استفاده می‌شود ولی جزو مواد اولیه کیک به شمار نمی‌رود. سال 1727 برای اولین بار یک کتاب آشپزی چاپ شد که در آن طرز تهیه کیک هم نوشته شده بود. دستور پخت کیک این کتاب بدین گونه بود که اگر از تخم‌مرغ زیاد در ترکیب کیک استفاده شود، دیگر از استفاده از مخمر بی‌نیاز خواهیم بود.

با گذر زمان و پیشرفت صنعت اجاق‌های غذاپزی کیفیت کیک‌ها هم روز به روز بهتر شد. در سال 1780 برای اولین بار اجاق‌های فردار تولید شد که پخت کیک را خیلی آسان‌تر از قبل کرده بود. حدود اوایل قرن نوزده، مردم نوع دیگری از کیک را می‌پختند که این نوع از کیک با نام کیک پوند نیز مشهور شده بود.

دلیل اصلی نامگذاری کیک پوند این بود که تمامی مواد اولیه در آن به اندازه 1 پوند یا همان 453 گرم وزن داشتند. برای این که وزن تخم‌مرغ‌ها به یک پوند برسد باید حدود هشت عدد تخم‌مرغ در این کیک به کار می‌رفت. ترکیب و به‌ هم زدن مواد اولیه کیک پوند آن‌قدر سخت و زمان‌بر بود که بدون افرادی با قدرت بدنی بالا، هم زدن این ترکیبات تقریبا غیرممکن بود. آخرین اقدام برای پخت کیک‌هایی خوشمزه، تولید فرآورده‌های شیمیایی بود. در اواسط دهه 1790 آمریکایی‌ها برای اولین بار از ماده‌ای به نام پتاسیم کربنات در ساخت کیک استفاده کردند. به مرور در دهه 1840 جوش شیرین ساخته شد که عملکرد بسیار سریع‌تری نسبت به مخمرها داشت. با استفاده از جوش شیرین، کیک در زمان کوتاه‌تری پخته می‌شد. با تولید بیکینگ پودر در سال 1850، توانستند بافت نرم و اسفنجی در کیک ایجاد کنند و کیک‌های خوشمزه و مدرن‌تری را بپزند. 

 کیک مورد علاقه شما چیست؟