چرا قهوه تلخ است؟+راهکار برای کمتر کردن

یکی از دلایل اصلی تلخی قهوه ، مربوط میشه به میزان وجود ماده ایی به اسم اسید کلروژنیک داخل دونه های اون. هرچی هم میزان این اسید بیشتر باشه قهوه تون تلخ تر میشه. دلیل تلخ تر بودن دونه های قهوه روبوستا نسبت به عربیکا هم ، همین موضوعه.

به غیر از این اسید ، عوامل های دیگه ای هم هستن که باعث میشن شما قهوه تلخ تری داشته باشید که براتون میگم ، اما به یاد داشته باشید تلخی قهوه یه چیز ثابته و این موارد فقط باعث بیشتر شدن تلخی و زننده بودنه مزه قهوه میشه و راهکار هاشون ، میتونه به کمتر شدن این موضوع کمک کنه.

1.زمان:مدت زمان دم کردن قهوه تون خیلی طولانیه بدونید بسته به روش تهیه ، چه مدت زمانی لازمه که قهوه دم بکشه و بعد شروع کنید قهوه تون رو دم کنید. به طور کلی تو روش هایی که با استفاده از سیستم پور اور (چکه ای) تهیه می شه این زمان در حدود 2 الی 4 دقیقه ست، تو اسپرسو این مدت زمان بین 20 الی 30 ثانیه هست و داخل سیستم‌ های قطره‌ چکونی، مدت زمان لازم برای دم کردن قهوه تقریباً پنج دقیقه ست.

2.دمای اب جوش خیلی از ادم ها وقتی میخوان قهوه درست کنن،میزارن اب جوش بیاد و با اون اب قهوه درست میکنن،اما 100درجه سانتیگراد(دمای اب جوش)خیلی برای قهوه زیاده و باعث میشه قهوه تلخ شه.حالا راهکار چیه؟شما با دما سنج ، دما اب رو اندازه میگیری ، 93 درجه مناسبه ، اگر هم دما سنج نداری ، میذاری اب جوش 30 تا 45 ثانیه بمونه بعد باهاش قهوه ت رو درست میکنی. اما یادت باشه : اب داغ تر = قهوه تلخ تر ، اب سردتر = قهوه ضعیف تر

3.کیفیت پایین قهوه و رست زیاد خب وقتی رست قهوه رو بیشتر میکنی قهوه تلخ تر میشه دیگه!...البته حواست باشه بعضی از فروشنده ها برای اینکه کیفیت کم قهوه شون رو پوشش بدن رست قهوه رو بیشتر میکنن که مزه و طعم بد رو غیر قابل تشخیص کنن...پس از جاهای معتبر قهوه رو بخرید .

4.عدم تناسب آب و قهوه بعضی ها فکر میکنن هرچی قهوه بیشتر بریزن ، قهوه غلیظ تر و بهتر میشه ، در صورتی که اشتباهه و نه تنها هزینه هات بالا میره ، بلکه بعد یه مدت دستگاه قهوه سازت نمیتونه درست عصاره گیری کنه. پس تناسب ها رو با توجه به قهوه تون ، رعایت کنید.

5. اسیاب خیلی ریز اگر دونه های قهوه خیلی ریز آسیاب شده باشه، آب به سختی از میون ذرات قهوه عبور می کنه و ساختار های اسیدیته را از بین می بره و قهوه عصاره‌گیری شده بیش از حد تلخ می شه...البته که مثل بقیه مورد ها ، بسته به روش تهیه قهوه ، اسیاب هاشون هم متفاوته.

6.کثیف بودن لوازم کثیف بودن لوازم و دستگاه هم میتونه باعث تلخ شدن قهوه بشه! پس حتما از پاکیزه بودن اون ها مطمئن باشید و حتی اگر یه شات اسپرسو زدید هم مهم نیست ، اونا رو به هر حال تمیز کنید.

نکته اینه که تلخی قهوه لزوماً بد نیست و خیلی ها بخاطر تلخی دوستش دارن ، زمانی تلخی قهوه بد میشه ، که زننده باشه. باید بهت بگم که اگر از قهوه خیلی تلخ خوشت نمیاد قهوه فرانسه میتونه برات مناسب باشه ، چون کمترین تلخی رو داره. و اگر هم عاشق تلخی هستی قهوه ترک مناسبه ، چون بخاطر اسیاب ریز تلخ تره.